何必醇のレビュー一覧

現代語訳 豆腐百珍

何必醇 / 福田浩

日本人の食への執着と言うか探究心がうかがえる。現代でも作れそうなもの、口に合いそうなものがいくつもあった。
でも豆腐百珍続編、六三、紅豆腐
「この作り方は、一家の秘伝なので、一般には公開しない。」って！

現代語訳 豆腐百珍

何必醇 / 福田浩

料理しない人にとっては単なるチラシの裏書だが、料理する人にとっては生き生きした血の通った本。

温故知新。この本は江戸時代には作られ、現代では失われた料理を作るためのアイデアの宝庫だ。本を片手に作った今出川豆腐は今まででいちばん美味しい豆腐料理だった。

この料理本には分量の記載がないが、美味い調合などは自分で勝手に見出すもの。出汁が引ける人にとってはめくるめく料理本