脇屋友詞のレビュー一覧

厨房の哲学者

脇屋友詞

中盤以降は面白くて一気読み。中華料理は食べるのは好きだが、料理そのものにはそこまで興味がなかったので今までは気にしていなかったが、中華鍋の使い方、中華のまかない料理（裏メニュー）、菜単の分厚さは中華料理の分厚さを表すといった記述は興味を惹かれた。料理人のタイプのくだりも面白い。私は自分で作らなきゃ気がすまないタイプ（指揮者タイプ）かもしれない。

一流シェフの低温調理器レシピ 最強保存版 プロの技でおうちレストラン

野崎洋光 / 脇屋友詞 / 日高良実 / 高良康之

すぐ冷却をやたら強調してるのが印象的。保温鍋と温度計じゃダメかとおもったがなんとかかな。煮魚は考えてなかった。乾物春雨スープは見事。戻さないで85度45分で煮ちゃうと。春雨は次回は力等にします。溶けてしまった。