永松真依のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
かつぶしをまとったおにぎり
納豆 豆腐にかつお節
炒め物に
トマトにかつお節
出汁(水1ℓ 昆布10g 鰹節20g)
昆布と水を入れて30分以上(できれば一晩)
鍋に入れ ふつふつ泡が出てきたら昆布を取り出す
→香り重視の時→火を止めてかつお節を入れる。かつお節が沈んでふーと休んだのを見てこす
→ 濃厚味重視の時→中火にしてかつお節を入れ ぐらっとしたら火を止めてこす(絞るか絞らないかで雑味が変わる)
かつお節だけの時は30g
85度前後が最適(火を止めて1分後)
餃子の皮にバターを塗って 砂糖とかつお節をぱらりとしてくるくるまく。
フライパンで揚げ焼きにすると簡単おやつ -
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Posted by ブクログ
渋谷の「かつお食堂」の店長が、鰹節に対する熱い思いを語った本。かつお食堂には何度か行ったことがるが、シンプルなメニューでありながら、いつも削りたてのおいしい鰹節ごはんを味わうことができ、幸せな気分になれる。店長の鰹節に対する豊富な知識、そして熱い思いがひしひしと伝わってきた。写真や絵が多く、説明はわかりやすい。
「削りたての鰹節は美味しい」p23
「昆布は水から。鰹節は湯から。心に刻んであるシンプルな私の中の決まりごと」p62
「木の台が正しい状態でないと薄く削ることが難しくなります。かつお食堂で食べるような鰹節を削りたい方は必ず、刃はもちろん、台のメンテナンス（直し）が定期的に必要です」p