井崎英典のレビュー一覧

教養としてのコーヒー

井崎英典

職場のお茶コーナーでも1番飲まれているコーヒー。嗜好品として何がそんなに魅力となっているのか興味があったので手に取ってみました。
コーヒーの歴史は深く、宗教や革命いろいろなものと繋がりがあり、社交の場で人と人をつなぐツールにもなっていたことがわかりました。
また、産地による味の違いについても書かれており、コーヒーショップでコーヒーを選ぶ際の参考にもなりました。
コーヒーは価格でおいしさが決まるわけではなく、豆の種類、保存方法、焙煎の仕方、豆の挽き方などなどいろいろな要素の掛け合わせと個人の嗜好によるところが大きいのも面白いところだと思いました。日本は安価で美味しいコーヒーが飲める環境に恵まれているようですので、どんどんいろんなコーヒーを楽しんでいきたいです。

教養としてのコーヒー

井崎英典

コーヒーにまつわる歴史、コーヒーの基となるコーヒーノキの種類や構造など基礎知識を本書で紹介されている。また、おいしいコーヒーの淹れ方のコツや保存方法と、実践的な方法にも触れている。本書によると、日本ではドリップコーヒーが主流であるが、世界的に見るとエスプレッソコーヒーのほうが主流である。この点について、著者はドリップ式には茶道、禅に通じるものがあるという。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

256P

井崎英典（いざき・ひでのり）
株式会社QAHWA代表取締役社長
高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。コーヒーコンサルタントとして年間200日以上を海外でコンサルティングに従事し、Brew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発からマーケティングまで一気通貫したコンサルティングを行う。 日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、カルビーの「フルグラビッツ」ペアリングコーヒーの開発、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理など。テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。著書・監修に『世界一美味しいコーヒーの淹れ方』ダイヤモンド社、『理由がわかればもっとおいしい! コーヒーを楽しむ教科書』ナツメ社、『世界一のバリスタが書いた コーヒー1年生の本』宝島社など累計10万部突破。

「コーヒーの歴史をたどれば、いま現在も続く国際関係や世界史が見えてきます。細かくたどれば本 １冊分になってしまうので、ここでは発祥からヨーロッパへの伝播、そして日本におけるコーヒーの歴史を中心にお話ししましょう。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「コーヒーの原産地はエチオピアのアビシニア高原と言われています。ただし、エチオピアの文化は、古くから口伝で伝えられてきたので、文字として残っていません。当地にあるコーヒーの木が、人々とどのように関わってきたかは、推して知るしかありません。 　私はアビシニア高原のカッファ地方で、現地の人々が「 Mother of Coffee Tree」と呼んでいるコーヒーの木を見せてもらったことがあります。ちなみにこのカッファ地方が、コーヒーの名前の由来だという説もあります。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「しかし、コーヒーノキに近いアカネ科の植物の花粉の化石などから推定したところ、原始的なコーヒーノキの仲間が生まれたのは約 １４４０万年前で、カメルーン付近からアフリカ大陸一帯に広がっていったと推測されています。 　現在のコーヒーとは異なる飲み方だったとは思われますが、人間のあるところに古くからあった植物です。アフリカでははるか昔からコーヒーが口にされていたと考えるのが自然でしょう。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「【伝説 １：ヤギ飼いカルディ】 ６世紀頃、エチオピアの高原にカルディという名のヤギ飼いがいた。カルディは、世話を任せられているヤギたちが茂みにあった赤い木の実を食べると、元気になって踊りまわるのを見た。カルディがこの話を近くの修道院の院長に話すと、院長はその事実を確かめるため、自分でも食べてみることにした。すると、頭がはっきりし、気分も浮き立つ。そこで彼はこの実を煮出した汁を修道士たちに飲ませることにした。おかげで、彼らは夜通し礼拝を続けられるようになったという。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「【伝説 ２：シェーク・オマール】 13世紀頃、シェーク・オマールというイスラム教の修行僧が無実の罪でイエメンにあるモカの街を追放された。空腹に苦しみながら山中をさまよい歩いていると、美しい鳥が赤い木の実をついばんで陽気にさえずるのを発見。彼はその実を口に含んで渇きをいやした。さらに実をポケットいっぱいにとって、鍋でスープにして飲んだところ、それまでの疲れが噓のように元気になった。その後、彼はこの実を使ってたくさんの病人を救ったという。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「ちなみに先ほどエチオピアのカッファ地方を紹介しましたが、カッファ地方ではなくカフワこそがコーヒーの語源という説もあります。私の会社、株式会社 ＱＡＨＷＡも、カフワからとった名前です。 なぜイスラム教徒から始まったのか？ 　ムハンマド・アッ・ザブハーニーは、スーフィーの導師でした。スーフィーとはイスラム教の教派のひとつで、イスラム神秘主義とも呼ばれます。アラビア語で羊毛を意味する「スーフ」に由来しており、俗世を捨てて粗末な衣類のみをまとって暮らす者を指しています。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「スーフィーに特徴的なのは、修行のために独特の儀式を行うこと。一晩中、神への賛美を唱え続けたり、歌い踊ったりすることで神との一体感を高めます。手を広げ、くるくると回転を続ける祈禱で有名です。また、儀式にアヘンや大麻などのドラッグを使う教団もあります。一種のトランス状態になることで神に近づけるという考え方からでしょう。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「16世紀初頭になると、コーヒー専門店「カフェハネ」がイスラム教の聖地、メッカに登場します。 　アルコール禁止のイスラム世界で、カフェハネは人々の交流の場として機能しました。コーヒーを飲みながら、頭がスッキリした状態で語らうのです。他愛もない日常会話から文学の話や政治談議まで、さまざまな話題が飛び交います。酔っぱらうことのない「バー」のような存在です。またカフェハネはチェス、歌や踊りといった、会話にとどまらないエンターテインメントも提供していました。まさに「バー」ですね。 　ただ、当時のカフェハネには、女性は入ることができませんでした。「アルコールなし・男性のみ」がカフェハネのルールです。このルールは、のちにイギリスの「コーヒーハウス」でも受け継がれます。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「ともかく、このソリマン・アガのフランス滞在という象徴的事件をきっかけに、コーヒーはフランスに広まり、大流行します。 　大使として本来の交渉はうまくいかなかったソリマン・アガですが、パリにコーヒーを広めるには充分な働きをしたことになります。 　ソリマン・アガがフランスに駐在したのは、たった １年弱のことでしたが、これを機に評判になったコーヒーは瞬く間にヨーロッパ中の商人たちの注目の的になり、フランスのみならずヨーロッパ全土へと急速に広まります。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「ヨーロッパで最初にコーヒーハウスが流行したのはイギリスです。 　イギリスといえば紅茶のイメージが強いですが、実は紅茶より先に流行ったのがコーヒーです。 １６５２年、ロンドンにイタリア出身のパスカ・ロゼがヨーロッパ初のコーヒーハウスをオープンし、社交の場として瞬く間に人気になります。その後ロンドンには次々にコーヒーハウスができ、 30年後には約 ３０００に増えたのです。まさに大ブームの様相です。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「コーヒーハウスが提供していたのは、コーヒーと場所だけではありません。店にある新聞や雑誌を読むこともでき、さまざまな情報交換ができることから、入店料 １ペニーで学べる「ペニー・ユニバーシティ」と呼ばれていたそうです。 　また、あらゆる階層の人々が通っていたので、政治関係のみならず、ビジネスや生活に関わるサービスも提供されていました。たとえば、証券取引所や郵便局として機能するコーヒーハウスもありました。そうした各種サービスが受けられるからか、あるいはコーヒーだけではあまりに安かったからか、現在まで続く欧米のチップ文化が生まれたのもコーヒーハウスでした。コーヒーハウス専用の通貨もあったようです。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「バッハのコーヒー好きは有名で、コーヒー好きが高じてコーヒーハウスで演奏をするようになったというのです。 　彼は教会音楽家ですから、教会のために作曲をしていて忙しかったはずです。しかし、その合間をぬってコーヒーハウスに行き、ライブ演奏をしていたというのです。当時は音楽家が演奏する場といえば、教会や貴族たちの集まる館がお決まりでした。ところがバッハのコーヒー好きのおかげで一般の人々も音楽を楽しめたというのです。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「もっとも困難な時期に、ほかのものでなく「一杯のコーヒー」を贈る習慣ができたのは、それだけイタリアの人々にとってコーヒーが欠かせないものだったということでしょう。どんなに貧しくても、生活が苦しくても、美味しい一杯のコーヒーがあれば少し幸せな気持ちになれるのです。 　ちょっと話は逸れますが、 ２０２２年５月にイタリアのあるコーヒー店が国内で炎上し、海外でもニュースになるという事件がありました。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「ここまで、コーヒーがヨーロッパ社会を成長させてきたことは説明してきましたが、その裏側にあった「負の歴史」についても触れておきましょう。ものごとを正しく理解するには、多様な視点から捉えなければなりません。 　コーヒーノキはアフリカ原産だけあって、熱帯・亜熱帯地域で育つ植物です。ヨーロッパでは栽培できません。 　そこでヨーロッパの国々は、それぞれの植民地でコーヒーノキの栽培を始めます。植民地に大規模な農園（プランテーション）を作り、現地の人々や、奴隷として連れてきた人々を働かせました。 16 ～ 19世紀には数多くのアフリカ人が船に乗せられて大西洋を渡り、アメリカ大陸に作ったプランテーションで働かされます。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「　私は、ドリップコーヒーには茶道や禅に通じるところがあると思っています。ドリップでコーヒーを淹れる動きには、儀式的な要素を感じることができるからです。飲む前にゆっくりと決まった動きをすることで、心が落ち着き、目の前のものに集中できるのです。 　スーフィーの儀式での使用、コーヒーハウスでの自由闊達な議論などの歴史を見ても、コーヒーの本質的な価値は「精神の解放」にありました。日本のドリップ式コーヒーは、カフェインの覚醒作用に加えて、面倒な手順を追うことで精神の解放に到達できる貴重な体験だと考えています。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「イスラム教がコーヒーを生んだのと同様、日本においては人々の内なる心にあった禅の精神がコーヒーと結びついたというのが私の見解です。職人気質を持つ純喫茶のマスターが嗜むには、ドリップ式がうってつけだったのです。 　サードウェーブが日本のドリップ式に惹かれたのは、本人たちがどう思っているかはさておき、そこに日本独自の美意識を見たというのがあるのではないでしょうか。「ブルーボトルコーヒー」の創業者、ジェームス・フリーマンは、そんな日本の喫茶文化に感銘を受けたひとりです。ブルーボトルコーヒーの日本進出にあたり、数々の日本の喫茶店を訪れた彼は、一杯ずつ丁寧にドリップする姿に感動しました。そして、新しい店づくりに活かしたといいます。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「アイスコーヒーがどこで発祥したのかは、はっきりとはわかっていません。 １８００年代にフランスの植民地となっていたアルジェリアで、「マサグラン」という飲み物があり、これがルーツだというのが一説です。ただし、マサグランは熱いコーヒーに水を入れてはいるもののリキュールも入っており、コーヒーというよりもアルコール飲料です。マサグランをアイスコーヒーと言っていいのかどうかは微妙なところです。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「アイスコーヒー同様、コーヒーゼリーも日本で生まれたものとされています。日本のカレーがインドカレーとは別物になっているように、開国以来、輸入されたコーヒー文化も、日本独自のものへと変化していったのです。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「あらためてお話しすると、コーヒー豆は植物の種子です。では、コーヒーノキとはどんな植物なのでしょうか。 　コーヒーノキは一年を通して緑の葉をつける低木の常緑樹です。野生のものは 10 ｍを超える場合がありますが、農園では収穫時の利便性を考慮して ２ ｍほどの高さで剪定していることがほとんどです。 　白い小さな花が咲き、その香りはジャスミンのようです。その後、「コーヒーチェリー」と呼ばれるサクランボに似た赤い実をつけます。この実の中に入っている ２粒の種子が、私たちが飲用する「コーヒー豆」になります。 　平均的なコーヒーノキの寿命は 30年程度。寿命の長い木は 80年くらい生き、原生林の中には １００年以上生きている木も存在しているようです。 　ただ、その寿命の間ずっとコーヒーチェリーが実るわけではありません。収穫できる実をつけるようになるまでには、種子を植えてから ３ ～ ５年かかります。収穫量のピークは ６ ～ 10年であり、ピークを過ぎると徐々に減っていくのが一般的です。 　一本の木から収穫できるコーヒーチェリーは、品種によって違いはありますがだいたい ３ ㎏前後です。これをコーヒー豆として出荷できる状態にし、焙煎すると約 ４００ ｇになります。コーヒーを一杯淹れるのに ８ ｇ使うとして 50杯分になります。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「日本人が後味のきれいさに敏感なのは、和食の出汁もそうなのではと思います。出汁の後味がよくないと気になりますよね。雑味がなく、出汁本来のうまみを感じられるのがいい出汁です。味の余韻や奥行きを楽しむ食文化があるのです。 　日本以外でいうと、中国はフレーバーを重視する傾向がありますし、欧米は質感やボディを重視する傾向があるように感じます。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

「ＳＮＳによって進む個人生産者の躍進 　小規模農園が注目を集める機会は、以前は品評会しかありませんでした。 　しかし近年では、 ＳＮＳでの発信に熱心な生産者も増えています。インスタグラムなどを使って、コーヒーチェリーの画像を載せたり、品質向上のための取り組みを見せたりと、世界に向けて自身の取り組みを発信しているのです。きちんとブランド化しているわけですね。やはりこうしたプレゼンテーションがうまい生産者は知名度の向上に成功しています。」

—『世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー』井崎 英典著

教養としてのコーヒー

井崎英典

教養としてのコーヒー
井崎英典
読書記録
コーヒーを通して、歴史、地理、社会構造など、読んでこままで理解できるとは想像できなかった！
教養というより、コーヒー社会学だと思う。
歴史を変えた植物に絶対コーヒーは入ると思う。
＃読書
＃読書記録
#読書が好きな人と繋がりたい
#教養としてのコーヒー
#井崎英典

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

ほぼ毎日飲んでるし、コーヒーの知識は知っておきたいと思っていたので手に取ってみた。カフェラテとカフェオレの違いくらいは知っていたけれど、他にもアラビカとか、ロブスタとか、ロースターとか、サイフォンとかたくさんの横文字を目にするし、自分の中にストンと知識を入れたかった。

結果、めっちゃ面白かった。知識が整理できたし、今すぐコーヒー飲みたくなった。

著者の井崎さんはアジア人初のバリスタの世界チャンピオン。受賞後はコーヒーコンサルタントとして、日本マクドナルドはじめ国内外の企業のコーヒーを監修している。

一章ではコーヒーの広まり方の歴史が、二章ではコーヒーの淹れ方の歴史が書かれていて、読むと、分けて書いている理由がわかった。この順番で書いてないと頭の中パンクしていたかも。
三章はコーヒーが届くまでの裏側、四章はコーヒーの現在。今、生活の中で口にする一杯が農家、商社、焙煎士、バリスタなどたくさんの人に支えられて手元に届いていることを知ることができた。

パリやベネチアにできた初のコーヒーハウスは現存しているらしく、ヨーロッパ行ったら絶対に行きたい。とりあえず銀座のパウリスタに行ってみることにする。

教養としてのコーヒー

井崎英典

前著に引き続き読みました。
コーヒーの歴史や背景を知ることで、日々の一杯は間違いなく美味しく、大切なものになりました。

最高においしいコーヒーの淹れ方 バリスタチャンピオンがホームバリスタに教える秘訣と楽しみ

ジェームズ・ホフマン / 牛原眞弓 / 酒井章文 / 井崎英典

世界的なバリスタの、知識の幅広さと深さに驚嘆しました。
自宅で美味しいコーヒーを淹れるための解説が、非常に詳しく且つわかりやすくまとめられていて、とても勉強になりました。
写真もカラーで美しく、イメージが膨らみ楽しめました。

教養としてのコーヒー

井崎英典

【総括】
コーヒーの歴史、産地と品種、焙煎方法などなんとなく知っているけど、説明できないことがクリアになる。世界と日本のコーヒー文化の違いや、日本発信のコーヒー文化の話なども面白い。
後半では、自宅で美味しく飲むために必要な道具やコーヒーの淹れ方を説明されており、実生活で試してみたいと思わされる。
【良かった点】
歴史的背景や現在の価格高騰に関連する生産者の苦労を知り、コーヒーを選んで飲んでみようと思った。普段なんとなく飲んでいたコーヒーですが、スペシャルティコーヒーなども実際に飲んでみたい。
【気になった点】
専門用語が多い。説明はあるが、一読では少し理解しきれないところがある。

ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方

井崎英典

とても勉強になりました。
味わいを決めるポイントなど、わかりやすく説明されていて、なるほど〜の連発。

なんとなくハンドドリップしてましたが、今回初めて、スケールを用意して、豆を計測して挽くところからやってみました。
奥が深くて面白い！
自分のできる範囲で取り入れて、美味しいコーヒー淹れたいと思います。

生豆の品質、焙煎の質、そして粒度が味わいを決める重要な要素。投資するならグラインダー。
なるほど〜。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

日常的に好んで飲んでいるコーヒーについて、少し知識を深めたいと気軽な気持ちで読みましたが、とても興味深い内容と、読みやすい文章に引き込まれました！
コーヒーの歴史も然り、その背景の奥深さ、ビジネスとしての視点や生産者第一の考え方など、感動することがいろいろありました。

ラディカルトランスペアレンシー（徹底的透明性）、そういう言葉を知り、今後意識してみたいと思いました。
PROUD LIBERICA COFFEE SYRUP ホームページ公開資料を拝見したいと思います。

教養としてのコーヒー

井崎英典

歴史に興味があり手に取った。
普段何気なくコーヒーも，さらに味わい深くなる気が。
好みは中深煎りです。

ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方

井崎英典

毎朝ハンドドリップでコーヒーを淹れているため、基本的なことは知っていましたが、初めて知ったことや改めて勉強になったこともありました。
本書の内容に拘る必要はないと思いますが、ハンドドリップに興味がある人やハンドドリップでコーヒーを淹れている人は、基礎として読んでみると良いと思いました。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

コーヒーに纏わる内容を様々に書いてあり、ひとつのことだけでもこんなに話を膨らませれるのかと。
これこそが趣味を持つと世界が違う(知見)が広がることだと思う。
コーヒーを趣味にした際、いつかまた読みたい。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

歴史から現代での位置付けまで、コーヒーという趣向品をさまざまな角度から照らす。読み終わると、何気ない一杯が特別な一杯に変わる気がする。特に面白かったのは、コーヒーは禅に通じるところがあるという指摘。プロセスを経てコーヒーを抽出する過程は、瞑想に近いものがある。また、筆者のバリスタとしての姿勢に感心した。whyに答え続ける姿勢は一流に共通するものである。

ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方

井崎英典

毎朝粉のコーヒーを水道水で飲む私。

本屋でこの本に惹かれて読んでみるとコーヒー豆についてしりたかったこと、道具について知りたかったことが網羅されていて読んでいてとても楽しかったです。

まずは、豆屋さんから探して、道具を探して水も変えたりしてみたいし、やりたい事が多すぎて困るくらいです。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

著者は2014年にアジア人で初めてワールド・
バリスタ・チャンピオンで優勝した経歴を持
つ方です。

なので、コーヒーの歴史などを振り返る「ウ
ンチク」はほどほどであり、美味しいコーヒ
ーとはどういうものなのか、という価値に重
きを置いた内容になっています。

また、バリスタの地位向上にも力を入れてい
ます。

つまり、希少な豆などにはある程度の対価を
支払うことは当然と受け止められますが、「
あのバリスタが淹れたコーヒー」となると、
まだまだ付加価値が上がるとは言えないのが
現状かと思います。

ここで言う「教養」とは、コーヒー豆という
商品に対する知識ではなく、コーヒーという
「飲み物」が、どういうプロセスを経て我々
の口の中に入ってくるところまで知ることで
あると気付かされます。

明日からの一杯のコーヒーが少しだけ変わっ
た気がする一冊です。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

コーヒーの歴史から始まり、コーヒー業界の現状やビジネスにまで書かれている本。コーヒーを題材に生き方が書かれている本だと思いました。とても学びになります。

ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方

井崎英典

コーヒーの淹れ方について書かれた本らしいのだけれど、どちらかと言うとコーヒーの味の分類のチャートが自分には役に立った。
「コーヒーの淹れ方」は、こんなこと書くと何様って思われそうだけど、本書で書かれてる感じと近い淹れ方で淹れてる気がした。でも改めて文章に書かれているとなるほどなと思う。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

2023年に読んだ本の中でも、トップ3に入るくらい面白かったです。コーヒーの教養を学ぶには、最適だと思います。この本を読んで、さらに、コーヒーが好きになりました。

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー

井崎英典

紅茶・コーヒー・ココアは古くから世界中で親しまれている。17世紀のヨーロッパでは、コーヒーハウスでコーヒーを飲みながら身分も関係なく議論を交わすことが盛んであり、これが弾圧の憂き目に会うことになったのでは無いかと言われている。
現在、コーヒーはサードウェーブと言われており、豆本来の品質が重要視されるようになった（ファーストウェーブは大量生産の段階、セカンドウェーブは飲み方の段階（コーヒー使ったドリンクやスイーツなど））。
日本では、コンビニで100円で美味しいコーヒーを飲めるようになったことから、コーヒーの味以外に、どんな付加価値をつけるかが大事である。それを叶えたのがスタバであり、カップに名前を書いてくれる、目の前で焙煎している店舗があるなどの付加価値を付けているからこそ、世界中で親しまれているのだろう。
ビジネスとしての心構えとして「なぜ」を語れなくてはならない。美味しいから、好きだからは、アマチュアであり、なぜこの豆なのか、なぜこの焙煎なのか、なぜ大会に出たいのか..それらを間違っていてもいいから自分の言葉で説明できてこそ一流である。
「美味しいコーヒー」といっても、国や考え方にやって好みが分かれるため、絶対的な美味しさというのは無い。日本は雑味の少ない味が好まれる。これらは出汁の文化が影響していると思われる。一方、中国ではフレーバー、欧米は質感やボディを重視する傾向がある。
コーヒーを一言で言うと「精神の解放」であり、日本においては禅や茶道の文化と関わりがあると考えられる。日本で流行ったのはドリップコーヒーで、一定のゆったりとして動作で心が落ち着き、目の前に集中できることに繋がるからである。トルコ式コーヒー（粉に水を加えて熱した砂で沸かした上澄を飲む）やフレンチプレスとは違った、わざわざ面倒な手間をとることが、精神の解放に繋がる。
コーヒーを飲みほっと一息つく。この小さな幸せの輪の連鎖の先に優しい社会の実現があると考えられる。これが、筆者が目指す未来の実現であり、コーヒーに携わる理由である。

所感
普段何気なく飲んでいるコーヒーの背景に様々な歴史や事情があるなんて知らなかったばかりか、そもそも考えたことすらなかった。筆者が本書を書いた理由として「漆黒の液体の背後にある物語を知ることで、皆さんが何気なく飲む一杯に彩りを与えることができるかもしれない」とある。まさにその通りで、この本を読んだ前後で、目の前のコーヒーの裏側に思いを馳せることで、味わい方は大きく変わるだろう。普段何気なく口にするものだからこそ、その背景を知ることで、人生はより彩り豊かになるのだろう。物が飽和している時代だからこそ、一つ一つのものの背景を想像することが、大事である。自分が自営業をやるのであれば、消費者にどうやってその背景を知ってもらうのかが課題であり、それをクリアして貰えば、人々に親しんでもらえるのだろう。