佐藤成美のレビュー一覧 「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 佐藤成美 学術・語学 / 理工 3.6 (16) カート 試し読み Posted by ブクログ ネタバレ 味覚 出生時に基本が完成。 高齢になっても衰えにくい。 味細胞の寿命が短く、 一定周期で新しい細胞に置き換わっているため。 美味しさは大脳皮質の精神回路の変化によるので、 食経験を積めば味覚は鍛えられる。 脳の偏桃体に内蔵の感覚情報と味覚情報が集まり、 好き嫌いが記憶される。 0 2018年05月03日 「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 佐藤成美 学術・語学 / 理工 3.6 (16) カート 試し読み Posted by ブクログ 栄養化学者とフードスタイリストの二人の対談。舌の仕組み、温度、香りなど科学的な観点からおいしさに迫る。 0 2018年04月18日 <<<12・・・・・・・・>>>