畑耕一郎のレビュー一覧

日本料理のコツ

杉田浩一 / 比護和子 / 畑耕一郎

何となくそう言うものだと、料理をしていた。何故そうすると良いのかと、科学的に説明を読むと、納得。納得すると忘れない。
そして、料理本には書いていないこともあり、とても参考になった。
手元において、時々見直したい一冊。

日本料理のコツ

杉田浩一 / 比護和子 / 畑耕一郎

日本料理のカンコツについて日本料理のスペシャリストが解説する。
各解説に対して科学的な視点からどうかという視点が入っているのが良い。

良い本ではあるが、図や写真がほとんどないのと、あっても白黒なのでちょっと読み進めるのが難しい。

また各テーマが系統だって説明されているわけでなく、各々がバラバラの内容で説明されているのもちょっと理解が深まりにくかった。

ときどき目次から内容を見て、読むのが良さそう。