比護和子の作品一覧
「比護和子」の「日本料理のコツ」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.3調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。 第１部 知識編 一、基本調味料のなぜ→塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠 二、素材のなぜ→魚介、野菜、卵、肉、麺、米、豆、油脂 三、調理法のなぜ→焼く、煮る、揚げる、蒸す 第２部 実践編 一、道具と下ごしらえ 二、おいしいコツあれこれ 三、造り 四、焼く・焼き物 五、煮る・煮物 六、揚げる・揚げ物 七、蒸す・蒸し物 八、卵料理 九、ご飯・麺 十、和え物・酢の物 十一、汁物
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
私のように、すぐに「なんで？」「どうして？」という人にはおすすめな本。
子供の頃から、疑問に思うとなんでも親に聞く面倒な子供であったが、不思議なことに、わからんという言葉を一度も聞いたことがない。
必ず父が母が答えてくれた。
大人になって、親元を離れてから、人にどうして？と聞くと「わからない」と言われることが増えて、自分の家庭になかったなーと改めて思ってからは、人に聞くことをやめ、自分で調べることに。
とはいえ、一人ができることには時間に限りがあり、専門外はなかなか酷だ。
料理は日常。手を抜きたくないものの一つ。
味噌汁とご飯だけでもいい。
でもそんな時に、ふと、どうして？と頭をよぎ -
