日本料理のコツ
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日本料理のコツ

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作品内容

調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。

第1部 知識編
一、基本調味料のなぜ→塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
二、素材のなぜ→魚介、野菜、卵、肉、麺、米、豆、油脂   
三、調理法のなぜ→焼く、煮る、揚げる、蒸す
第2部 実践編
一、道具と下ごしらえ
二、おいしいコツあれこれ
三、造り
四、焼く・焼き物
五、煮る・煮物
六、揚げる・揚げ物
七、蒸す・蒸し物
八、卵料理
九、ご飯・麺
十、和え物・酢の物
十一、汁物

ジャンル
出版社
KADOKAWA
掲載誌・レーベル
角川ソフィア文庫
電子版発売日
2017年03月25日
紙の本の発売
2017年03月
コンテンツ形式
EPUB
サイズ(目安)
6MB

Posted by ブクログ 2017年05月31日

何となくそう言うものだと、料理をしていた。何故そうすると良いのかと、科学的に説明を読むと、納得。納得すると忘れない。
そして、料理本には書いていないこともあり、とても参考になった。
手元において、時々見直したい一冊。

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