日本料理のコツ

杉田浩一 / 比護和子 / 畑耕一郎

調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。

第１部 知識編
一、基本調味料のなぜ→塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
二、素材のなぜ→魚介、野菜、卵、肉、麺、米、豆、油脂
三、調理法のなぜ→焼く、煮る、揚げる、蒸す
第２部 実践編
一、道具と下ごしらえ
二、おいしいコツあれこれ
三、造り
四、焼く・焼き物
五、煮る・煮物
六、揚げる・揚げ物
七、蒸す・蒸し物
八、卵料理
九、ご飯・麺
十、和え物・酢の物
十一、汁物

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 趣味・実用 / その他の趣味
• 出版社: KADOKAWA
• 掲載誌・レーベル: 角川ソフィア文庫
• タイトル: 日本料理のコツ
• タイトルID: 432318
• 電子版発売日: 2017年03月25日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 6MB

[ブクログ · ★★★★★]

何となくそう言うものだと、料理をしていた。何故そうすると良いのかと、科学的に説明を読むと、納得。納得すると忘れない。
そして、料理本には書いていないこともあり、とても参考になった。
手元において、時々見直したい一冊。

[ブクログ · ★★★★☆]

私のように、すぐに「なんで？」「どうして？」という人にはおすすめな本。

子供の頃から、疑問に思うとなんでも親に聞く面倒な子供であったが、不思議なことに、わからんという言葉を一度も聞いたことがない。

必ず父が母が答えてくれた。

大人になって、親元を離れてから、人にどうして？と聞くと「わからない」と言われることが増えて、自分の家庭になかったなーと改めて思ってからは、人に聞くことをやめ、自分で調べることに。
とはいえ、一人ができることには時間に限りがあり、専門外はなかなか酷だ。

料理は日常。手を抜きたくないものの一つ。
味噌汁とご飯だけでもいい。
でもそんな時に、ふと、どうして？と頭をよぎることにこの本は答えてくれる。

[ブクログ · ★★★★☆]

日本料理のカンコツについて日本料理のスペシャリストが解説する。
各解説に対して科学的な視点からどうかという視点が入っているのが良い。

良い本ではあるが、図や写真がほとんどないのと、あっても白黒なのでちょっと読み進めるのが難しい。

また各テーマが系統だって説明されているわけでなく、各々がバラバラの内容で説明されているのもちょっと理解が深まりにくかった。

ときどき目次から内容を見て、読むのが良さそう。