岡田大介のレビュー一覧

身近な食材で豪華に見せる 季節のおうち寿司

岡田大介

レシピ本という括りでは収まりきらない本です。
文京区で「酢飯屋」というお店を経営する店主の郷土寿司愛、酢飯愛が溢れてます。

「郷土寿司を訪ねる」の章がとてもおもしろく、勉強になりました。
高知県・宿毛の「キビナゴのおから寿司」めっちゃ快晴食べたい！

酢飯用の合わせ酢の黄金比
3合▶ 米酢 45㎖:塩 6ｇ:砂糖 20ｇ
4合▶ 60㎖ : 8ｇ: 30ｇ
5合▶ 75㎖ : 10ｇ: 35ｇ

砂糖は何故5合の場合40ｇではないのだろうか。

すし本～海から上がって酢飯にのるまで

岡田大介

すきなお寿司が元々どんな魚だったのか、どんな味がしていつか一番美味しいのか、詳しく知れてとても楽しい本だった。
お寿司屋さんに行ってもいつも同じ物ばかり頼んでいたが、違う魚も食べてみたくなる本だった。
いつかイカの味や食感の違いがわかるようになりたい。

すし本～海から上がって酢飯にのるまで

岡田大介

書店で平積みされていたので、思わず手にしてしまった一冊です。
お寿司は大好きですが、魚に詳しいわけではなく、どんな魚が旬なものかもわかっていません。本書を読むことで、おいしい魚が獲れる時期を知りたいと思ったのと、貝も好きなのですが、貝殻の状態とネタになった状態が結びついていませんので、どんな貝殻なのかも確認できそうです。
イカもいろんな種類があるのですね。お寿司を食べる前に目を通して、食べたいものを選んでから挑むのもありですね。割と身近になってきたお寿司ですが、まだ少し敷居は高く、お寿司屋さんに頻繁には行けませんが、楽しみがまた一つ増えました。

身近な食材で豪華に見せる 季節のおうち寿司

岡田大介

見てるだけでもテンションが上がる。
田舎寿司がゴージャスに寿司花壇に変身。すごい。
わかりやすいレシピなので、作っていきたい。

すし本～海から上がって酢飯にのるまで

岡田大介

みんな大好きなお寿司について、そのネタについて釣り人的な観点から書かれています。写真が多く読みやすい!

すし本～海から上がって酢飯にのるまで

岡田大介

私はお寿司が大好きです

回転寿司、宅配寿司、スーパーのパック寿司、なんでも好きです
カウンターのお寿司屋さんなんて数回しか行ったことありません
お寿司ならなんでも好きなんです

ので、気が向いた時にパラパラとめくって、寿司の写真を見てはニヤニヤとすると、そういった目的での購入でした
『海から上がって酢飯にのるまで』というタイトルですが、図鑑のような本でした

執筆者＝寿司職人経験者によるプチコラム部分も興味深いです

・タコやサザエは身が硬くて寿司にするとシャリと合わないので、私はセパレート方式で提供している

・生シマエビのあまりの甘さに、ハチミツやフルーツと一緒に食べてみた事がある

などなど、寿司職人だからこその思いや試行錯誤が楽しめます
(ちなみにハチミツ&フルーツと一緒に食べた生エビ、これがなんと合うそうです、へぇ～)

他にも作者さんは釣りがお好きなようで、そういった方面への言及も多いです
釣りをされる方なら、もっともっと楽しく読めたのだろうなぁなんて思ったりしました