あらすじ
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季節の行事や誕生日などの記念日にぴったり！ 子どもと一緒に、ホームパーティに。おうち寿司、はじめませんか？ 日本各地では昔からお祭りやお祝い事といった「ハレの日」に、その土地でとれた食材をつかったお寿司が食べられてきました。サバの押し寿司、ばらちらし、笹の葉寿司、飾り巻き寿司など、「郷土寿司」と言われるものです。本書では、東京・文京区で「酢飯屋」という寿司屋を営みながら、全国の郷土寿司を残すために「郷土寿司プロジェクト」を展開する著者が、もっとおうちで気軽にお寿司を食べてもらいたい！ と、郷土寿司をネタ元にした、誰でも作れる寿司レシピを考案したものです。寿司レシピのほかに、失敗しない酢飯のつくり方や、食べきれずに残ったお寿司展開レシピ、お寿司の名脇役の「ガリ」「だし巻玉子」「しいたけ煮」のつくり方、そして後半では、著者が訪れた郷土寿司の故郷（小豆島、京丹後・宮津、鹿児島、佐渡、高知）の取材風景もご紹介します。
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Posted by ブクログ
レシピ本という括りでは収まりきらない本です。
文京区で「酢飯屋」というお店を経営する店主の郷土寿司愛、酢飯愛が溢れてます。
「郷土寿司を訪ねる」の章がとてもおもしろく、勉強になりました。
高知県・宿毛の「キビナゴのおから寿司」めっちゃ快晴食べたい！
酢飯用の合わせ酢の黄金比
3合▶ 米酢 45㎖:塩 6ｇ:砂糖 20ｇ
4合▶ 60㎖ : 8ｇ: 30ｇ
5合▶ 75㎖ : 10ｇ: 35ｇ
砂糖は何故5合の場合40ｇではないのだろうか。
