浅利妙峰のレビュー一覧

糀屋本店の塩麹レシピ

浅利妙峰

日本の食事、ご飯と味噌汁を支えるうえで大切な麹は盛んに使われていた江戸時代以来で現在は種麹屋も麹屋も減少し、支えてくださる方々の必死の努力を感じました。塩麹をお塩の代わりとすると美味しく、健康や美容などにも良く、本当はいい事づくめだと本書の和洋を問はない楽しいレシピを通して伝わってきます。麹に携わる方々に改めて感謝致しました。

ひとさじで料亭の味！魔法の糀レシピ

浅利妙峰

糀を使った料理を作りたくて読みました。「塩糀」のみならず「甘糀」や「だし糀」なども載っていて、いずれ使ってみたいと思いました。

糀屋本店の塩麹レシピ

浅利妙峰

最近。
スーパーでも見かける。
コウジ(糀・麹)関連商品。
で、アタシは
お肉を柔らかく保存してくれるんだぁ。
の印象しかなかったのですが。

何でもOKなんじゃない？？？
これ？

のレシピ本！

【塩麹】【甘麹】【辛糀】って。
下味に使っても。
最後にまぶしても。
ご飯炊く時に。
ひと味たす、調味料として。
簡単お漬物にも。
塩麹ディップ(直接OK)だって。

なるほどぉ。

ひとさじで料亭の味！魔法の糀レシピ

浅利妙峰

塩糀、甘糀、だし糀、糀納豆など基本の糀の作り方とそれを使ったレシピ本です。
今まで瓶詰め塩麹を購入していたのですが、冷凍保存された麹を大量に頂く機会があり、塩麹自体をちゃんと作ってみようかなーと思ってこの本を購入しました。
そしたらだし糀や糀納豆など、基本糀がこんなにあると初めて知り大興奮です♪
甘糀は作るの大変そうだけど、それ以外は簡単そうなのでいろいろチャレンジしてみたいでーす。

糀屋本店の塩麹レシピ

浅利妙峰

塩麹はうまくできるけれど。そんなに何にでも使わなくても、というところが先に進まない理由かな
201905また作ってみた。塩はこれくらいあったほうが使いやすい。