糀屋本店の塩麹レシピ

浅利妙峰

今、大ブームの塩麹。その人気の火付け役となった「糀屋本店」の女将・浅利妙峰（あさり・みょうほう）さんによる初レシピ集！浅利さんは、江戸時代のレシピから「塩麹」を復活させた、塩麹ブームの立役者。本書では300年続く麹屋さんの食卓に毎日並ぶ、簡単で、体にいい料理を初公開しています。「塩麹って難しそう」「興味はあるけれど、どう始めたらいいの？」そんな疑問をすべて解決。初めてでもよくわかる塩麹の作り方から、野菜たっぷりのおかず、塩麹を使ったスイーツまで、麹を知り尽くした女将ならではの絶品レシピ74品が勢ぞろい。さらに、古くなってしまった麹の意外な活用法や、野菜・肉など食材別の麹の使い方まで、もっと塩麹を楽しむためのアイデアがもりだくさん！毎日がたのしくなる塩麹料理、はじめましょう。○基本の野菜の漬け物の作り方 ○豆の塩麹サラダ ○畑の野菜の焼きポトフ ○塩麹うま煮揚げ ○塩麹ハンバーグ ○常夜鍋 ○麹のドレッシング ○塩麹パエリア ○甘酒のマチェドニア ほか

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: PHP研究所
• ページ数: 112ページ
• 電子版発売日: 2012年02月10日
• コンテンツ形式: XMDF
• サイズ(目安): 17MB

[ブクログ · ★★★★★]

日本の食事、ご飯と味噌汁を支えるうえで大切な麹は盛んに使われていた江戸時代以来で現在は種麹屋も麹屋も減少し、支えてくださる方々の必死の努力を感じました。塩麹をお塩の代わりとすると美味しく、健康や美容などにも良く、本当はいい事づくめだと本書の和洋を問はない楽しいレシピを通して伝わってきます。麹に携わる方々に改めて感謝致しました。

[ブクログ · ★★★★☆]

最近。
スーパーでも見かける。
コウジ(糀・麹)関連商品。
で、アタシは
お肉を柔らかく保存してくれるんだぁ。
の印象しかなかったのですが。

何でもOKなんじゃない？？？
これ？

のレシピ本！

【塩麹】【甘麹】【辛糀】って。
下味に使っても。
最後にまぶしても。
ご飯炊く時に。
ひと味たす、調味料として。
簡単お漬物にも。
塩麹ディップ(直接OK)だって。

なるほどぉ。

[ブクログ · ★★★☆☆]

塩麹はうまくできるけれど。そんなに何にでも使わなくても、というところが先に進まない理由かな
201905また作ってみた。塩はこれくらいあったほうが使いやすい。