牛尾則明のレビュー一覧

家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ

牛尾則明

当然ながら角食と山食の粉は違う。
それがわかるようにちゃんと比較してある。
レーズンを入れたらレーズンの分、伸びが落ちる。
それで、当然のことながら粉が違う。
わかりやすい！！
方法も３種それぞれ。
５０%中種、湯捏ね、オーバーナイト。
余った生地でプチパンレシピ付き。いいな、この作り。

そのあと
７種の食パン。
そし手パンを作ったら
それでサンドウィッチを作ろうね。
それからスープとかコルスローとかピクルスとか。

出来たパンの利用もあって
何十倍も楽しめる。

家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット

牛尾則明

自分の持っている本で一番繰り返し作った本。
なぜいっぱい作れたかというと
家庭用にバゲットの長さやカンパーニュの大きさになっていたから。
繰り返しこの本のメニューを作っていたら
チーズにもサンドウィッチのガルニチュールにも詳しくなった。
ま、
人間何度も繰り返したらましになるものです。
ということで目標は高く持ちたいと思った次第だ。

それから、味も食感もこの本で作ったパンはおいしいと思う。

家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット

牛尾則明

この方法で作るバゲットは本当に美味しい！
私は酵母を使用していますが、基本になれたら応用しても問題ないです。
指定の粉を使用しないと同じようには作れませんが、なんちゃってVIRONパンが作れます。
上級者のはかなりオススメです。

家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ

牛尾則明

フランスパンがおいしいブーランジェリー『VIRON』の食パン専門店、『CENTRE THE BAKERY』の牛尾シェフが書いた、食パンの本。
材料、道具、各工程の注意点、作り方、アレンジ、サンドイッチとサイドメニューの紹介まで、ひととおりのことが書かれていて

同じ食パンでも、種類によって製法や発酵時間を変えていて、読んでいるだけでとても勉強になる。
また、それぞれの食パンで使っている粉の種類も明示してあって、うまくできればかなり近づけることができるかも。

・・・実際に作ってみよう(^▽^;)

家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット

牛尾則明

マスコミでも取り上げられ、日本で一番ぐらいに有名になったVIRONのバゲットの作り方からパンに対するこだわりや愛まで感じられる一冊、カスクルート（サンドイッチ）やパンに合うレシピ・パンを使ったレシピなども数々あり、カスクルートやサラダ等作ってみましたがどれも美味しく、んー絶品！という味で作れました。
本家のバゲットやカンパーニュで食べるのが一番なのでしょうが、私自身パンは焼かないのでパンに合うレシピの方だけを使いますので★-1
ご自身でパンを焼く方なら文句なしで★5評価になると思います。