牛尾則明のレビュー一覧

当然ながら角食と山食の粉は違う。
それがわかるようにちゃんと比較してある。
レーズンを入れたらレーズンの分、伸びが落ちる。
それで、当然のことながら粉が違う。
わかりやすい！！
方法も３種それぞれ。
５０%中種、湯捏ね、オーバーナイト。
余った生地でプチパンレシピ付き。いいな、この作り。

そのあと...続きを読む
７種の食パン。
そし手パンを作ったら
それでサンドウィッチを作ろうね。
それからスープとかコルスローとかピクルスとか。

出来たパンの利用もあって
何十倍も楽しめる。

自分の持っている本で一番繰り返し作った本。
なぜいっぱい作れたかというと
家庭用にバゲットの長さやカンパーニュの大きさになっていたから。
繰り返しこの本のメニューを作っていたら
チーズにもサンドウィッチのガルニチュールにも詳しくなった。
ま、
人間何度も繰り返したらましになるものです。
ということで...続きを読む目標は高く持ちたいと思った次第だ。

それから、味も食感もこの本で作ったパンはおいしいと思う。

この方法で作るバゲットは本当に美味しい！
私は酵母を使用していますが、基本になれたら応用しても問題ないです。
指定の粉を使用しないと同じようには作れませんが、なんちゃってVIRONパンが作れます。
上級者のはかなりオススメです。

フランスパンがおいしいブーランジェリー『VIRON』の食パン専門店、『CENTRE THE BAKERY』の牛尾シェフが書いた、食パンの本。
材料、道具、各工程の注意点、作り方、アレンジ、サンドイッチとサイドメニューの紹介まで、ひととおりのことが書かれていて

同じ食パンでも、種類によって製法や発酵...続きを読む時間を変えていて、読んでいるだけでとても勉強になる。
また、それぞれの食パンで使っている粉の種類も明示してあって、うまくできればかなり近づけることができるかも。

・・・実際に作ってみよう(^▽^;)