牛尾則明の一覧

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作品一覧

2015/10/02更新

ユーザーレビュー

  • 家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ
    当然ながら角食と山食の粉は違う。
    それがわかるようにちゃんと比較してある。
    レーズンを入れたらレーズンの分、伸びが落ちる。
    それで、当然のことながら粉が違う。
    わかりやすい!!
    方法も3種それぞれ。
    50%中種、湯捏ね、オーバーナイト。
    余った生地でプチパンレシピ付き。いいな、この作り。

    そのあと...続きを読む
  • 家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット
    自分の持っている本で一番繰り返し作った本。
    なぜいっぱい作れたかというと
    家庭用にバゲットの長さやカンパーニュの大きさになっていたから。
    繰り返しこの本のメニューを作っていたら
    チーズにもサンドウィッチのガルニチュールにも詳しくなった。
    ま、
    人間何度も繰り返したらましになるものです。
    ということで...続きを読む
  • 家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット
    この方法で作るバゲットは本当に美味しい!
    私は酵母を使用していますが、基本になれたら応用しても問題ないです。
    指定の粉を使用しないと同じようには作れませんが、なんちゃってVIRONパンが作れます。
    上級者のはかなりオススメです。
  • 家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ
    フランスパンがおいしいブーランジェリー『VIRON』の食パン専門店、『CENTRE THE BAKERY』の牛尾シェフが書いた、食パンの本。
    材料、道具、各工程の注意点、作り方、アレンジ、サンドイッチとサイドメニューの紹介まで、ひととおりのことが書かれていて

    同じ食パンでも、種類によって製法や発酵...続きを読む
  • 家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット
    マスコミでも取り上げられ、日本で一番ぐらいに有名になったVIRONのバゲットの作り方からパンに対するこだわりや愛まで感じられる一冊、カスクルート(サンドイッチ)やパンに合うレシピ・パンを使ったレシピなども数々あり、カスクルートやサラダ等作ってみましたがどれも美味しく、んー絶品!という味で作れました。...続きを読む

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