狐野扶実子のレビュー一覧

「出張料理人」というお仕事は、究極の実力主義のビジネスなんだとビックリしました。
読む前は、料理の出来よりも、どちらかというと女性シェフ本人のおしゃれさや美しさ、素材の値段の高さや珍しさが取り柄の、ファッションモデルの亜流のような世界かと勝手に誤解していました。
もしかしたら日本国内の非常に限られた...続きを読むコミュニティの中ではそれでも通用するかもしれませんが、この著者のいる舞台では実力がすべて。ゲストや依頼主に「驚き」と「喜び」を与えて初めて次の仕事が来る、という世界です。
一度でも失敗したら二度と呼ばれないであろうことは読んでいてひしひしと感じられ、実際の仕事の場面では読んでいる私まで緊張しました。

著者がそんな厳しい世界で生き抜いてこられた理由は明らかです。料理のすべてを本当に愛している。とにもかくにもそれがすべての根源にある、という感じでした。
その著者からあふれ出している「愛」が、食材選びや一緒に働く人たちやゲストたちに波及していく様子がすべてのページから感じられて、読んでいる私まで幸せな気分になりました。
仕事と人間の一番理想的な形だよなぁ、としみじみ。

世界各国の大富豪たちの生態（？）もこの本の読みどころの一つです。
「ミロのスープ」の名前にまつわるエピソードなんかは、日本人の国民性とは違うリアクションでおもしろいなぁと思う。
いろんなキッチンや邸宅内の描写もすごく興味深いです。
究極は、カナダの大富豪。息子は飛行機でハーバードまで週末ごとに往復していて、食材はぜんぶ自宅周辺で作られていたり（肉もそのエサも自家製！）。
そんな人たちにも臆することなく、レシピを考えながらわくわくしている著者に、「肝が据わった人だなぁ」と感心します。私ならビビリまくってしまうだろうな。

とにかくおもしろかったです。
著者が出しているフランス料理のレシピ本には、素材の扱い方や料理の手順が非常に丁寧に解説されているそうなので、買って読み込んでみたいと思いました。
きちんとしたフランス料理を自宅で作ろうなんて今まで思ったことなかったですが、この本を読んで、作ってみたくなりました。

狐野扶実子さんは求道者である。フミコのやわらかな指が子ルドンブルー卒業から、シェフとして認められるまでの話とすると、この本はその後の出張料理人として活躍する時期の話を描く。儲けようや有名になろうという野望や虚栄心とは無縁である。ただ味を調理をとことん追求しているのである。この本を読んで目の前の課題に...続きを読む一生懸命に取り組むことの大切さを学んだ。

とてもワクワクする本だった。
新しい顧客、新しいキッチン、新しい食材。
それらを使った料理たち。

顧客の話を聞き、五感で調理する。
事前準備は怠らないが、当日のトラブルにも顔色を変えず対応する。

顧客にとても喜んでもらうが、自分が納得の行く料理はなかなか難しい。
というか、自分が納得いかないのに...続きを読む、喜んでもらうときにもやもやと矛盾を感じる。
私はこんなに誠実に仕事をしていただろうか。

芸術品さながらに精巧に作られたフレンチに溜息が出る。今が旬のパリのレストランの紹介。食材、調理法、料理名、シェフ名など、未知の単語のオンパレードで文章は消化しきれなかったが、それを補ってあまりあるほどの、料理やお店の数々の素敵な写真。特別な日にこんなお店でお食事ができたら素敵だな、もっと欲をいえば、...続きを読むこれらの店のそれぞれの良さを語れるほど通いつめてみたいものだなと思った。

料理ってすごい！料理人ってすごい！！
こんなふうに、自由に料理を作ることができたらいいなぁ・・・食って毎日のことだから、すごく大事。
自分のためだけでなく、家族や友人のために、創造的な料理を作ることができたらいいのになぁ～・・・と思うには思うんですけどね・・・ｗｗ
ちなみに、私もカレーにはジャガイモ...続きを読むの代わりに大根を入れますｗ
そんな共通項をみつけて、ひとりほくそ笑むtantanなのでしたｗ

出張で料理を作る・・・それはいつも同じ厨房で作るよりはるかに工夫が必要だろう
それに向かっていく姿勢が好印象

フランスの名店でスー・シェフまで務めた著者は、友人の家で料理を作ったことから口コミで顧客の輪が広がり、出張料理人となる。「五感を使って食材と対話する」ことを信条に、どこでもどんな時でも創意にあふれた料理を作って喜びと感動を届ける、出張シェフの奮闘記。

タイトルに「世界」と付いているが、基本はフラン...続きを読むス国内、依頼さえあればどの国へも飛んでいく、というスタイルのようだ。エッセイもほとんどがフランス国内での話だった。
ホームパーティや自宅での食事会で一流の腕をふるうのが著者の仕事であるが、家での食事会で外から料理人を呼ぶ、ということからわかるように、著者のクライアントは一定以上の生活水準にある人ばかりである。家やインテリア、生活ぶりの描写もなかなか豪華である。著者がカナダに呼ばれたときは、広大な土地の中に野菜やハーブの畑があるだけでなく、牛や羊までも放牧されており、料理を提供する25人のゲストのほとんどが自家用飛行機やヘリでやって来ると言う。様々な美食で舌が肥えたゲストばかりなのだろう。そのような世界で著者は一人奮闘し、高い評価を受け続けてきたのだ。
さらに出張料理では、いつも異なる環境、異なるキッチンで仕事をしなければならず、ゲストの食べ物の好き嫌い、アレルギー、宗教によっても食材や調理法が制限されるという難しさがある。そのような厳しい条件下でも著者は決して手を抜かず、ゲストが楽しいひと時を過ごせるよう、ベストを尽くそうと努力している。その姿はとても格好良く、プロフェッショナルの仕事をしていると感じた。

自宅パーティなどの出張料理をする料理人、フミコさんのエッセイ。初めから料理人を目指してなかったというのはすごい。繊細な心遣いが食べた人を満足させるんだろうな。
おいしそう。

見た目が綺麗な料理が多い。しかし，なんだか難しそうに思った。あまり使わないような食材や調味料を使われるとハードルが上がる。残念。