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Posted by ブクログ 2021年03月19日
「教養としての」と銘打つだけあって、日本食
に関わるウンチクが満載です。
「いただきます」という作法から始まり、様々
な食材のルーツ、なぜこれを食べる習慣がある
のか、などバランスよく日本食全般を学ぶこと
ができます。
「お通し」とは「注文は帳場に通しました」
「料理ができるまで、これをつまんで...続きを読む
Posted by ブクログ 2019年12月28日
一膳飯は無作法。通夜のものと同じ。
お通しは注文を通した、の意味から。
和食は一汁三菜。なます、焼き物、煮物。
日本では左が上位。ご飯が汁物より上。左大臣の方が右大臣より上位。
炊飯には炊き蒸しと湯取りの二種類がある。炊き蒸しは日本独特。水が多いときは煮る、すくなくなったら蒸す。火を止めてもすぐに蓋...続きを読む
Posted by ブクログ 2019年06月22日
・おかわり
通夜の席で、茶碗にご飯を高く山盛りにし、真ん中に箸を揃えて垂直に
立てることを「一膳飯」と言う。
ご飯を一膳だけで終えるのは、通夜を連想させるため、ご飯をお代わりする
ほうが礼儀にかなった振る舞いとなっている。
・お通し
お通しは、客の注文が帳場に通ったことの証として提供さ...続きを読む
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