賛否両論 笠原将弘 超・鶏大事典

笠原将弘

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前著「鶏大事典」で、とりむね、もも、手羽、ひき肉などの部位の扱い方、使いこなし方、多様なレシピを展開して
話題を呼んだ日本料理人、賛否両論の笠原将弘。

本書では、前作に収めきれなかった一羽まるごとの「丸鶏」の扱い方、さばき方、ローストチキンや和風参鶏湯などのレシピ、
やわらかくてあっさりとした「ささみ」、扱いにコツのある「砂肝、ハツ、レバー」などの部位をたっぷりと紹介。

また、扱いやすく手に入れやすい「むね」「もも」「手羽」「ひき肉」なども
前作からさらにバージョンアップ！
「笠原流サラダチキン」など、永久保存版のレシピが詰まっています！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 出産・子育て
• 出版社: KADOKAWA
• 電子版発売日: 2019年04月27日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 99MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

半生調理が多くカンピロバクターが心配になってしまった。
前作には無かったささみのレシピが掲載されている点は良い。
コーンフレーク揚げや千切りカレー炒めなど、むね肉のレシピには実践してみたいものがいくつかあった。

[000 · ★★★☆☆]

前作と比較して

まる一羽を使ったレシピと、肝、ハツ、砂肝の内臓レシピが追加。
唐揚げも味付け変えたのとかが増えてます。
スタンダードなレシピなら前の本、
内臓肉ならこの本、みたいなイメージです。
細かいところでいくつか部位はありますが入手の手間を考えると
この辺りが妥当ですか。
まあ、お好みで。