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Posted by ブクログ 2021年12月07日
想像していたより本気の科学で、私のポンコツちゃん頭脳では
読めども読めども眠ってしまい、やっと読破。
わからないながらも、作者様の発酵への真摯な愛を感じましたし、わずかながらでも身になりました。
何より、日本人であることを誇りに思える本。
子供の家庭科にこういうことも教えては如何か。
本枯節がど...続きを読む
Posted by ブクログ 2023年05月20日
最近、発酵食品に興味があって、手に取ってみました。タイトル通り、発酵を科学的視点で解説しているので、化学式が出てきたり、発酵に必要な酵素の名前が出てきたりと、理解できないことも多く、すぐ眠くなっちゃってなかなか読めませんでした笑。
が、実際に馴染みのある発酵食品の説明に入ると、普段何も考えずに使って...続きを読む
Posted by ブクログ 2021年05月01日
納豆や味噌、醤油、漬物、酢などの発酵食品について、発酵に係わる微生物や発酵の仕組みなどを解説した本。表紙には「日本の伝統」とあるが、ヨーグルトやチーズについても、日本の食事に定着した発酵食品として取り上げている。普段から発酵食品を食べようという気になるし、自分で作ってみたくもなる。
少し前に小倉ヒラ...続きを読む
Posted by ブクログ 2018年06月09日
妻のお下がり。マイクロバイオームについていろいろ読んだあとだと、応用編みたいな位置付け。
細菌(だけではないが)の食利用について。
洋の東西を問わず利用されている発酵について、簡単な化学式と合わせて、製造工程と歴史が紹介されている。発酵が気になった初学者には、文章も読みやすく、ちょうど良い内容。
発...続きを読む
Posted by ブクログ 2018年02月13日
献本当たりました。ありがとうございました。おいしゅうございました。いやおもしろでございました。食生活に発酵食品は欠かせないものですが、どのようなメカニズムにより作られるのか、興味深いものでした。日本や世界の発酵文化をつくりだした先人たちの知恵と工夫に感謝せねばなりませんね。14世紀日本で既に麹菌の純...続きを読む
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