粥百選

高梨尚之 / 翠香園

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日本が誇る精進料理の「滋味」溢れるおかゆ50品と、中国の家庭でも楽しまれているような「滋養」たっぷりな代表的なお粥を50品、あわせて100選。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 東京書籍
• 電子版発売日: 2014年04月11日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 57MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

改めて考えるとお粥の作り方も何も知らない事に気づく。思ったよりバリエーション豊かで、腹持ちも良さそう。

[ブクログ · ★★★☆☆]

【メモ】

米1合=180cc,ml=150g

2人前
米  60cc=50g
塩  少々
 
1.水加減　米1に対して、体積（ml）で

水5  全粥
水7  七分粥
水10  五分粥

2.吸水　20分以上

3.火加減、ステンレス鍋

強火～沸騰～ひとまぜ～弱火20から30分〜消火後、蒸らし10分

・火加減が弱すぎると米が対流せずサラサラとした仕上がりになる。
・火加減が強すぎると水分が蒸発して濃いめに仕上がる。
 
4.塩少々で甘み