コーヒー抽出の科学

ビジネス・実用

堀口俊英

2,750円 (税込)

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常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、コーヒーの研究を続け、コーヒーに生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。

科学的根拠に裏付けられた「コーヒー抽出」の「知識」と「技術」を身につけるための本

プロ、アマ問わず、コーヒーを愛するすべての人に向けた内容

品質の良いコーヒーをどこで買えばよいのか
抽出する水は何を選べばよいのか
抽出時の湯の温度による風味の差を知る
抽出時間の違いによる風味の差を知る
日本ではなぜペーパードリップが多いのか
ペーパードリップの抽出方法の違い
ペーパードリップは難しいがさまざまな風味を表現できる
焙煎後と粉砕後の炭酸ガスの放出量
手動、電動ミルの性能
堀口珈琲研究所の基本抽出方法
シナモンローストのコーヒーの抽出
ミディアムローストのコーヒーの抽出
シティーローストのコーヒーの抽出
フレンチローストのコーヒーの抽出
蒸らし時間による風味差
湯の注ぎ方
生豆の賞味期限
など

堀口俊英
環境共生学・博士
堀口珈琲研究所・代表
㈱堀口珈琲・代表取締役会長
日本スペシャルティコーヒー協会・理事
日本コーヒー文化学会・常任理事
著書に
『珈琲の教科書』『THE STUDY OF COFFEE』『新しい珈琲の基礎知識』『珈琲哲学と科学』（以上、新星出版社）、『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）、『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。
堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。

コーヒー抽出の科学

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