丸亀製麺はなぜＮｏ．１になれたのか？――非効率の極め方と正しいムダのなくし方

小野正誉

[ブクログ · ★★★★☆]

小野正誉『丸亀製麺はなぜNo.1になれたのか?　非効率の極め方と正しいムダのなくし方』（祥伝社、2018年）は、うどんチェーンの丸亀製麺の好調の理由をまとめた書籍である。味やサービスの質を保つために費用や手間を惜しまない。一方で顧客の無駄はなくす。
「丸亀製麺の売りは、価格の安さとおいしさだ。特にうどんの「打ちたて」の麺が大きな武器。全店に製麺機を置き、100％国産(北海道産)の小麦粉を使って店内で製麺している」（佐藤昌司「客離れの続く丸亀製麺がまた値上げのワケ」プレジデントオンライン2019年6月5日）
丸亀製麺はセントラルキッチンをつくらない。店舗に製麺機を設置する。うどんを店内で作る臨場感が美味しさを高める。これを読んでアジア人の屋台への反応を思い出した。日本人は屋台を不衛生と感じる人が少なくないが、アジア人は逆に材料や調理過程を確認できる屋台の方が食の安心があると考える（川端基夫『消費大陸アジア　巨大市場を読みとく』筑摩書房、2017年）。これに通じるものがある。
味やサービスの向上ならば非効率でも追及する。一方で消費者の負担になる無駄は無なくして効率化する。例えば顧客はネギや天かすを取るために店の中を歩かなければならない。これは無駄である。このため、ネギや天かすの容器を複数個所に置き、顧客が移動する歩数を減らした。また、お冷のピッチャーをテーブルに置き、お代わりをそのまま汲めるようにした。
消費者を無駄に歩かせない。これと逆のことが二子玉川ライズの再開発では行われた。再開発ではバス停を二子玉川駅から離れた場所にした。駅からバス停、バス停から駅に移動するためにはショッピングセンターを通り抜けなければならない。これによって買い物する客が出るという卑怯な手口である。消費者の需要に応えるものではない。
無駄をなくして効率化を進めることは必要である。効率化の行き過ぎや弊害を指摘する声があるが、楽にしたいという思いが文明を発達させてきた。頑張ることを美徳する昭和的なメンタリティは生き辛くするだけである。むしろ何のための効率化であるかが問われる。消費者に負担を押し付ける効率化は批判できる。

[ブクログ · ★★★★☆]

丸亀製麺では年功序列などなく社長にだって35歳でなれるし、中高年でもイキイキと仕事ができる環境や制度が整っている。それは、効率だけを追い求めるのではなく人の温かみを重視しているからだろう。

他にも色々と考えさせられた一冊だった。特に、ライバル視している産業がコンビニ（軽減税率が適用）というのが印象的だった。外食vs中食の戦いが増税時には始まるのだろう

[ブクログ · ★★★☆☆]

丸亀製麺の成功までの理由を記載。
今の自分の働き方の参考になる部分を探すために読む。
他の会社の成功本と比べつも書いてる内容に目新しい部分はなかった。
・感謝の気持ちを伝えること、感謝されたポイント増えると景品貰える
・全国の店の味を管理する人は一人、大変そうだけどそうすると味がぶれない。
・どれだけ無駄を省けるかを考える。席に着くまでの時間、薬味取りや食器返却までの歩数等

[ブクログ · ★★★☆☆]

丸亀製麺の経営方針とる考え方についての本。
戦略なんかあったらハワイには出店しない。感動だ！
という言葉には感銘。
結局、人間らしさが人間を呼ぶ

[ブクログ · ★★★☆☆]

丸亀製麺のIR本。
だけど、宣伝くさくなくてよかった。若い人にチャンスを与えるところ、社長の立志伝（自体は少ないけど）的な要素、2018年発売当時までは、ぐんぐん伸びている業績が読んでいて清々しい。
コロナの時代にどのように変わっていくのかウォッチしていきたい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

丸亀製麺の運営会社の社長秘書が、会社の急成長の秘訣を描いた本。全国の店の味をチェックしているのはたった一人であるなど、非効率な部分を残した運営で、客を魅了しつづけてきた事がわかる。社長の人柄についても記述が多い。現在、海外を中心に急拡大している同社の今後が気になる。

[ブクログ · ★★★☆☆]

丸亀製麺はなぜNo.1になれたのか？

麺匠の藤本さんは、丸亀製麺に入社した社員やパートナーさんに、最初に3つのことを教えています。

1、人のせいにしない
周りの人や環境のせいにすると、自分を産んでくれた親まで恨むようになってしまいます。自分の周りで起こっていることは、すべては自分が源です。
人に影響を受けるだけでなく、影響を与える人間になってください。

2、自分にウソをつかない
人にウソをつくと信頼されなくなりますが、自分にウソをつくのも同じことです。自分にウソをついていると、自分への信頼、つまり自信がなくなってしまいます。

3、人に感謝する
感謝は正しい表現で、相手にわかるように気持ちを込めて伝えること。感謝の気持ちを持つのは大事ですが、もっと大事なのは感謝される人になることです。

[ブクログ · ★★★☆☆]

まぁ成功したビジネスストーリー読み物としてはオモシロイのだけれど、どれも後付感満載でこれをそのままなぞっても再現性のある成功にはならないような気がする。

[ブクログ · ★★★☆☆]

丸亀製麺を事業の中心としているトリドール社の社長室の方による書籍。書店で、今の会社と業種は違えど経営方法が似ていると感じ購入した。丸亀製麺においては「手づくり・出来たて」「体験」「エンターテイメント」を重視している。そのため、センターキッチンは置かず、また客先を減らしてでも製麺機を店内に置くといった効率的ではない方法をとっている。また味を守るために麺匠は一人しか置いていない。また一方で本部機能においては、会議の効率化やコミュニケーションの効率化を図るとともま若い社員の登用、パートナーの方のモチベーションを高める施策などを柔軟にとっており、計画性よりも俊敏な機動力を重視している。すべてはお客様のよろこびのためである。その観点においては海外では日本の味にこだわらない。日本人にとっておいしいのではなく、現地の人にとっておいしいのかを考えた結果として商品のローカライズを図ることも時には重要となる。
トリドールは上記の思想に近い他企業のM&Aをしていきながら外食産業で世界のトップテンに入ることを目標にしている。その日も遠くないのではないかと感じることができた。