SUPERサイエンス 意外と知らないお酒の科学

齋藤勝裕

お酒とはエタノールを含んだ飲料水のことで、アルコールという化学物質の一種です。本書は、お酒の基礎知識や種類から製造方法の違い、アルコールが体に与える影響や酔いのメカニズムなどお酒にまつわるすべてを科学的に解説しています。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 学術・語学 / 理工
• 出版社: シーアンドアール研究所
• 電子版発売日: 2018年11月01日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 24MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

下戸でもよくわかるお酒の話。
アルコール度数は容量中のエタノールの割合で決まる（例えば10度は、1ℓのお酒に0.1ℓのエタノールを含んでいること）
蒸留を行えば、理論的に100%エタノール酒を造れる。
お酒の種類：
醸造酒（ワイン、日本酒、ビール、紹興酒）、蒸留酒（ウィスキー、ブランデー、テキーラ、ラム、ウォッカ、焼酎、泡盛）、浸漬酒（リキュール）、カクテル
ワインの種類：
スティルス（非発泡性）ワイン；赤・白・ロゼ
スパークリング（発泡性）ワイン；シャンパン、スパークリングワイン
フォーティファイド（酒精強化）ワイン；シェリー、マルサラ、ポートワイン、マティラ
フレーバード（香味付け）ワイン；ヴェルモット、サングリア
ワインの甘口辛口は、発酵の長さ。
日本酒の分類：
醸造酒；にごり酒、清酒（アルコール度数22度以下）
蒸留酒；焼酎
リキュール；梅酒など度数22度以上
米にも困る食糧危機の時代に、エタノールを3倍入れて量を増やす増醸酒があった。
ビールの種類：
生ビール、ラガービール、エールビール、自然発酵ビール。
さらに細かく分けると、チェコ産（ピルスナー）、ドイツ産（ドルトムンダー、アルト、ケルシュ、バイツエン）、英国産（エール、ポーター、スタウト）、ベルギー産（トラピスト、ランビック、グーズ）、米国産（ライト）
ブランデーの熟成期間が長い方から、エクストラ、XO、ヴィエイユ・レゼルヴ、ナポレオン、レゼルヴ、VSOP、VO、トロワゼトワール
ブドウ原料のブランデー仏産（コニャック、アルマニャック、マール）、ペルー産（ピスコ）、イタリア産（グラッパ）、スペイン産（オルーホ）
ウィスキーの種類：
モルト、グレーン
個別に詳細な説明もされており、「お酒の糖質量とカロリー一覧などの図表をふんだんに使っているのでわかりやすい。
また、杜氏について、ワイン瓶の種類、毒蛇酒の作り方、信長が浅井長政の頭蓋骨で作った酒杯など面白ネタも満載です。