食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典

水野仁輔

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好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 朝日新聞出版
• タイトル: 食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典
• タイトルID: 1609319
• ページ数: 208ページ
• 電子版発売日: 2024年06月20日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 133MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

カレーライスが大好きなので、これは是非読んでみようと手に取ってみました。
本書の冒頭では、科学的な視点から、どうすれば自分好みの味に仕上げられるのかについて詳しく記載されているため、実際に自分で作る際にも比較的手軽に実践できる内容となっていました。
そういった基本的なことを学んだ後は、本格的なカレー作りについて、まるで料理本のように写真付きで説明してくれているため、この本と材料を揃えれば、様々なカレーを作ることができる構成になっています。
個人的には、世界のキーマカレーについてももっと知りたかったのですが、地域ごとのカレーという視点から構成されているため、それほど多く掲載されていなかったのが少し残念でした。
それでも、日本のキーマカレーについてはいくつか掲載されていたため、嬉しかったです
カレーを作る際にすり鉢を使用する、という場面はこれまでの人生ではありませんでしたが、本書を読んでいると、なぜかすり鉢を買いたくなり、そしてスパイスも色々と買いたくなりました。