料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？

リュウジ

891円 (税込)
4pt

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4.3

8件

人気料理研究家は、多くのレシピでうま味調味料「味の素」を使い、大論争も巻き起こしてきた。なぜ味の素を使うのか？その活用法から安全性まで論じ、うま味調味料論争に終止符を打つ。

料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？のユーザーレビュー

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感情タグBEST3

＃タメになる＃笑える＃アツい

Posted by ブクログ 2024年01月02日

社会的な意義のある料理エッセイ本。グルタミン酸ナトリウムの話だけでなく、イノシン酸とグアニル酸がグルタミン酸とどのように異なるのかといった基礎的な話や、味の素を使ったレシピ・使わないレシピの実例まで載っている。

Posted by ブクログ 2023年12月09日

読んでいまして、リュウジさんの言葉は信頼に値する、と感じました。
フラットな見方で味の素を見たうえで、料理にいれるメリットを述べていて論理的合理的です。

オーガニックや無農薬、無添加‥‥本当に実情を分かって使っている人がどれくらいいるのでしょうね？なぜ添加物が要るのかその辺のことも今度知ってみたい...続きを読む

Posted by ブクログ 2023年11月10日

リュウジのバズレシピを毎日見てるものとしてはとても面白く、リュウジの真っ直ぐな思いが伝わってきた。
酔っ払いながら料理やってるように見えて裏では結構計算してやってるんだな、と感銘受けた。
自分の料理にももう少し味の素加える余地あるなぁと読んで良かった内容だった。

Posted by ブクログ 2023年11月03日

良かった。当然のことながらこの作者の事とて盲信してはいけないけど。味の素を使ってみようと思えるくらいには面白かった

Posted by ブクログ 2024年03月31日

家庭料理に味の素を使ったっていいじゃない、というお話。
僕は家庭料理が生きがいというか、そのかたわらに人生があるような人間であり、家に味の素はない。原材料に、なるべく「アミノ酸等」が入っているものも避けている(ゼロではない)。
なんで？　と考えると答えは出ない。
味の素に対してはジェネレーションギャ...続きを読む

Posted by ブクログ 2024年01月07日

味の素単体は持ってないけど、コンソメとか鶏がらスープは普通に使う　味の素に限らずできるだけ薄味で過ごしたいけど中々難しい
使ってるからと言って特に文句もない
過剰に反応している人たちは不思議

Posted by ブクログ 2024年01月19日

リュウジさんのレシピに載っていたので、初めて味の素とアジシオを買いました。

昭和30年代、子供だった時代の味の素は恐怖の朝ごはんの元凶でした。
父親が、「頭が良くなるから」と何もかもに味の素を大量に振りかけ、「さあー食べろ！」と
白いご飯に大量にかかった味の素がイヤでイヤで大嫌いでした
いつの間に...続きを読む

Posted by ブクログ 2023年11月21日

痛烈爽快！読んでて楽しかった！
そういや，実家には味の素あったけど，一人暮らししてから今に至るまで，キッチンに味の素，置いたことないなぁ，コンソメやほんだしはあるのに…と言う素朴な疑問…特に味の素を避けてるわけではないのに何故か…それはそもそも他の調味料にも味の素と同じ成分が入ってるから，手軽さを求...続きを読む