ソース焼きそばの謎

塩崎省吾

なぜ醤油ではなくソースだったのか？ 発祥はいつどこで？ 謎を解くカギは「関税自主権」と「東武鉄道」にあった！ 全国1000軒以上の焼きそばを食べ歩いてきた男が、多数の史料・取材と無限の焼きそば愛でソース焼きそばのルーツに迫る興奮の歴史ミステリー。

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー
• 出版社: 早川書房
• 掲載誌・レーベル: ハヤカワ新書
• ページ数: 304ページ
• 電子版発売日: 2023年07月19日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 24MB

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戦後に生まれたと言われている「焼きそば」の話です。

「果たしてその説は本当なのだろうか」という疑問を持ち、今日の焼きそばの誕生に
至る過程を解き明かした一冊です。

鍵はお好み焼きですね。

お好み焼きは、明治の終わり頃に天ぷらや西洋料理を模して、天かすや餅を小麦粉に
溶いて焼いた代用食というか、パロディ的な食べ物だったそうです。

調理は鉄板で行われていたわけですから、あとはここに麺があれば「焼きそば」の
出来上がりですが、そうは簡単に行かなかったそうです。

なぜか。

麺が高級であったそうですが、つまり小麦粉が高かったのでしょう。

しかし東武鉄道の玄関口である浅草には、北関東の小麦の生産地から容易に小麦粉が
運ばれ、容易に入手できたそうです。

浅草に今もお好み焼き屋やもんじゃ焼屋が多いのは、上記の理由だそうです。

東京では「焼きそば」といえばイメージは「アレ」ですが、地方ではソースが後がけ
であったり、あんかけであったり、さらに具にもその場所の特産品の「地焼きそば」も
生まれています。

ご当地焼きそばを巡る旅も面白ろそうだな、と新たな旅の発見を与えてくれる一冊です。

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#ヨンデルホン
#ソース焼きそばの謎 / #塩崎省吾（#ハヤカワ新書）
#ドクリョウ #ヨミオワリ
圧倒的な調査と参考文献の数に裏打ちされて、第二次大戦前後の政治や外交、あるいは食糧事情などから見えてくる、誰もが愛してやまない「ソース焼きそば」の謎が解き明かされる。読みごたえあり。

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今年読んだ本で言うと「ポテトチップスと日本人」も思い切り堪能しましたが、この「ソース焼きそばの謎」もなかなかに満喫できる新書でした。マニアックという言葉では言い表せられない探求力でなんとなく語られている俗説を打破していきます。例えば大阪発祥説、戦後普及説などなど…その中で今回、個人的に目から鱗的に理解できたのはお好み焼きの発祥でした。イカ天、エビ天が具材の標記とか味のバリエーションではなく、料理の形態模写であったこと。浅草染太郎のシューマイ天も食べたことありますが、なんでこれがシューマイなのだろうと不思議な気持ちになったことを思い出しました。でもそのワンダーな気持ちが、お好み焼きのDNAだったのだとは！日本人と小麦粉の関係、製粉機、製麺機の歴史、鉄板ファーストフードビジネスの来歴、ソースと人工甘味料の関係、どんどんソース焼きそばから拡がる社会と文化と政治の変化に振り回されました。もはや「焼きそば学」と言える世界だと思いました。たまたまNHK特集の再放送で1978年11月17日の番組「食卓のかげの星条旗 〜米と小麦の戦後史〜」観ましたがその内容であるアメリカの小麦輸出戦略とも重なり合います。そうとうにドメスティックなソース焼きそばですが、鉄板の上から見る世界は広い！そしてスパイシーで濃厚でした。

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ソース焼きそばの発祥を文献や取材から丁寧に読み解いた本。大阪発祥じゃなかったとは！という驚きと共に食文化の歴史への興味をくすぐられる。

[ブクログ · ★★★★☆]

ソース焼きそば、考えてみれば不思議な食べ物である。うどんでも蕎麦でもなく中華麺を蒸して鉄板で焼き、醤油でも塩でもなくソースで味を付ける。東洋起源と西洋起源の素材がなぜ日本で出会って全国で花開いたのか。そんなソース焼きそばの歴史について、複雑怪奇な謎を１つ１つ丁寧に紐解いていくミステリー仕立てで物語は進んでいく。

それもそのはず、この本の出版社は早川書房でありタイトルは『ソース焼きそばの謎』なのだ。諸説あるソース焼きそばの起源についても、戦前戦後の時代背景をベースにかなり確実なところまでアプローチしているので、文献的な価値もある。そして全国各地に派生するご当地焼きそばの流れについても、様々なローカル的要素の影響を受けつつも進化している様子が理解できる。

個人的には、某食品メーカーで焼きそばの担当だったこともあって、一日20食は作って試食するような生活を送っていた。どうしてソースを後で加えるのか、焦げてしまう以外の合理的な理由を見つけられたのは最も納得した瞬間だった。

[ブクログ · ★★★★☆]

ソース焼きそばのルーツを探る。ご当地グルメに登場するほど全国に普及したソース焼きそば。その謎多い起源を多くの1次資料から考察する。
東武鉄道が関係しているところが意外。

[ブクログ · ★★★★☆]

ソース焼きそばに、まさかこんな歴史があろうとは思わなかった。
戦後に登場したみたいな話は確かにどこかで聞いたことはあったが、それよりも随分遡るというのも興味深かったし、材料調達や商売になるか（儲けが出るか）という点から丁寧に考察してあったのも面白かった。
歴史を追うという点ではとても真摯に書かれていた印象。
ただのソース焼きそばのオタクによる本と侮るなかれ、ちゃんとした歴史本だった。
焼きそばの全国普及をご当地焼きそばの歴史も絡めて考察しているので、地元の焼きそばの歴史や有名店も出てくるのも嬉しい。

注意点は、焼きそばの写真が多数出てくるので、読んでいると猛烈にお腹が空いてくる点かと。
鉄板でじゅうじゅう焼く焼きそばが食べたくてたまらなくなりました。
お腹空いた。

[ブクログ · ★★★★☆]

何故、醤油でなくソースなのか？その発祥は何処？
ソース焼きそばの謎を各種の史料から読み解き、探索する。
全国各地の60を超えるソース焼きそばのカラー写真も掲載。
・昭和15年頃の浅草周辺の地図
・まえがき
・プロローグ 昭和11年の焼きそばマニュアル
第1章 ソース焼きそばの源流へ
第2章 ソース焼きそばの発祥に迫る
第3章 戦後ヤミ市のソース焼きそば
第4章 全国に拡散するソースの香り
・あとがき
・ソース焼きそば年表、参考文献有り。
各節ごとに節の要約有り。

ソース焼きそばの発祥を求めての探索は、ミステリーの如く。
多くの史料・資料や文献、書籍を調べ、店を訪ねての取材は情熱。
大正初期に既にあった中華料理屋。製麺機と屋台の支那そば。
明治・大正・昭和期の小麦粉の事情の変遷。
浅草、千束の店や屋台の焼きそばを検証。
戦前の、屋台のお好み焼きからのソース焼きそば単独へ。
戦後の、ヤミ市でのソース焼きそばの人気。
醤油よりもソースが入手し易かった訳と
ソース後がけスタイルの理由。
ヤミ市から全国に伝播したソース焼きそばは、
やがて各地で新たな食文化して芽吹く。
それら各地の焼きそばのルーツと現在のご当地焼きそば。
一口にソース焼きそばと云っても、膨大な参考文献で見る
ように、断片的であり、辿ることの困難さが窺える謎解きでした。
関東と、関西や他地域での事情の違いも興味深いもの。
その紹介するカラー画像の焼きそばが実に美味しそう。
ソース焼きそばを食べながらその歴史を味わうのも、また良し。

[ブクログ · ★★★★☆]

＜目次＞
第１章　　ソース焼きそばの源流へ
第２章　　ソース焼きそばの発祥へ迫る
第３章　　戦後ヤミ市のソース焼きそば
第４章　　全国に拡散するソースの香り

＜内容＞
もう学術論文やん!?というのが正直な感想。特に第１，２章は様々な文献に当たり、巻末に強烈な出典注がつく。著者をここまで追い込んだ？のは、ソース焼きそば愛だろう。ソースの香り、もちもちとした食感、食事でも酒の肴でもOK！。確かに縁日の屋台に始まり、「日田やきそば」「そばめし」「富士宮やきそば」「横手やきそば」…。B級グルメとしてあちこちで名乗りが上がっている。食べたくなること請け合いである。

[ブクログ · ★★★☆☆]

ウスターソースで焼きそばを作って食べたくなる一冊
ソース焼きそばは東京発！？
後半が『かた焼きそばの謎』にあたるみたい