青いりんごの物語 ロック・フィールドのサラダ革命

小川孔輔

RF1、神戸コロッケ、いとはん、ベジテリア……。デパ地下で馴染みのあるデリカテッセンは、どのようにつくられてきたのか？ 日本の食卓を変え、デパートの地下の風景を一変させ、日本人の食文化をも変えてしまったのは、ロック・フィールドの創業者である岩田弘三である。現状に決して満足せず、次々と新しいことにチャレンジし続けてきたその哲学は、「成熟した赤いりんごになるのではなく、青いりんごのままであれ」というロック・フィールドの社風となっている。本書は、日本の食文化を変えたビジネスモデルの構築の歴史を、岩田弘三をはじめとした多くの関係者から深く聞き出し、詳しく分析して紹介する。経営者、ビジネスパーソンに多くのヒントをもたらす一冊である。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: PHP研究所
• ページ数: 348ページ
• 電子版発売日: 2022年04月01日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 15MB

[ブクログ · ★★★★☆]

ロック・フィールドの創業から現在までを振り返る本。相違と工夫で業績を伸ばしてきたことがわかる。
ところどころに社員のインタビューなどが載っている。社員や関係者以外の読者には、やや分量が多く感じられるかもしれない。

[ブクログ · ★★★☆☆]

デパ地下で西洋風惣菜を売るデリカテッセン。今ではお馴染み。だが、当初は苦労していた。

「注目度は高いのだが、商品は買ってくれない」「廃棄率50％」「設立から2年余りは赤字」「3年目くらいから、徐々に百貨店の売り場にお客様が立ち止まり始めた。固定客が増えて、売上もしだいに伸びていった。レストランの高い料理技術で作った美味しいデリカテッセン」