澁川祐子の作品一覧
「澁川祐子」の「味なニッポン戦後史（インターナショナル新書）」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.3
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
ある程度の年代の方は覚えているかと思いますが、
「味の素」は化学調味料と言われていて、
何にでも振りかけていた時代がありました。
しかし「化学」とついた名称から、なんとなく体に
良くないのでは、という意識も生まれ、
どちらかと言うと敬遠される風潮も生まれました。
そして今や呼び名も「うまみ調味料」と言われ、
それを使わない方が「無化調」と言う自然で
高級な印象を与える状況になっています。
しかし「うま味」とは、割と最近になって発見、
定義された味覚です。それがどうしてそんな
昔からその味を引き出す調味料が出回っていたの
でしょうか。
そんな「味」に関する歴史を紐解きます。
他にも「激 -
Posted by ブクログ
あじパンダの帯に惹かれて。
わたしにとった味の素といえば、もはや食卓から消えた後に生まれた世代のため、本や漫画などで「化学調味料」と呼ばれ「体に良くないもの」との刷り込みがあったが…
この刷り込みができるまでの近い過去の歴史を振り返る。
人間の五つの味覚(うま味、塩味、甘味、酸味、苦味)と辛味、脂肪味の7つ味覚(とそれに近いもの)の戦後史をたどっていくのだが、各章のまとめが秀逸だった。
大衆がメディアや一部の意見に簡単に迎合し、正しく知らないままに時代の波を作っていく様が興味深い。何も食に限ったことではないにせよ。
澁川さんの文章はとても読みやすく、新聞を読んでいるみたいだった。 -
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Posted by ブクログ
日本人を取り巻く味覚の歴史について、うま味、塩味、甘味、酸味、苦味、辛味、脂肪味という７つの味をそれぞれ解説している。とくに戦後の物資不足のときには調味料が貴重な娯楽の一部になっていた面もあり、現在では敬遠されがちな糖質や脂質といったカロリー源を積極的に摂取していた。様々な意味で我々の嗜好も時代とともに変化していっている。
たとえばコーヒーは、1960年代までは砂糖をたくさん入れるのが贅沢であり流行っていた。戦後に南洋の製糖農園を失った日本にとっては、砂糖は貴重品であり多くの人々にとって憧れの調味料だったのだ。それが健康志向や肥満忌避といった風潮が高まるにつれて、ブラックコーヒーを飲む割合が -
