〈味覚地図〉研究会の作品一覧

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ユーザーレビュー

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京都食堂探究
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

3.6
(5)
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Posted by ブクログ

東京の食文化にどっぷりな身からするととても興味深いて面白かった。旅先でよく行く・行きたいところの多い京都で京中華に限らず、しっぽくやたぬき、ちゃんぽん、とじ、独自の丼ものなどなどこの本を片手に実際に食したい。

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2024年10月10日
京都食堂探究
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

3.6
(5)
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Posted by ブクログ

きつねとたぬきの話、しっぽくとおかめ、そしてとじる話、あんか、玉子か、中華そば。
でも、目からウロコは、大阪はうどん屋、京都は蕎麦屋が主流。大阪のお揚げさんは鯨油で揚げるから魚臭さを消す為甘いきつねが生まれ、京都は菜種油で揚げるから刻みきつねが誕生。大阪の宇佐美さんの話なんか懐かしかった。

0

2024年04月16日
京都食堂探究
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

3.6
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Posted by ブクログ

　京都の麺、丼ものといった食堂文化を語った本。昔、京都の大学に通っていたころ、学食でたぬきうどんなるものを見つけてはじめて京都のあんかけ文化に遭遇し、驚いたことを思い出した。その時は、あまりおいしいとは思わなかったが、歳を取っていくと、なぜかむしろ出汁の効いたあんかけが乗っている京うどんが恋しくなるから不思議である。
　本書の内容は、以下の通り。
　第１章　上方〈麺〉問答　－諸説覚書
　第２章　〈しっぽくの美学〉
　第３章　なにを「とじる」か
　第４章　食堂と町中華の不思議

　以上で出てくるメニューも、たぬきうどん、あんかけ、けいらん、しっぽくうどん、衣笠丼、木の葉丼、中華そば、黄そばなど食

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2024年02月25日
京都食堂探究
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

3.6
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Posted by ブクログ

僕自身は、きつねでもたぬきでも、それが東西でどういう定義であっても、どうでもいいと思うほうなので、こんなに熱を入れてこの問題を研究されている方々は、すごいな、と思います。

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2025年02月24日
京都食堂探究
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

3.6
(5)
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Posted by ブクログ

＜目次＞
第１章　　上方＜麺＞問答～諸説覚書
第２章　　＜しっぽく＞の美学
第３章　　なにを「とじる」か
第４章　　食堂と町中華の不思議

＜内容＞
京都の食は確かに奥深い。と言うか、関東の食文化に染まっていると、そのちがいに違和感を感じる（のだが、実は関東の方がおかしいというか、新しいというか、全国のちゃんぽん＜ちゃんぽんもこの本の話題の一つ＞なのだというか）。”キツネ”と”タヌキ”。”しっぽく”や”ちゃんぽん”。どう違うかはこの本を読んでほしい。そして、京都に食べに行くしかない！

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2023年11月26日