西川剛史の作品一覧
「西川剛史」の「冷凍王子の冷凍大全」「冷凍の専門家が本気で考えた！ まるごと冷凍→レンチンごはん」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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値引き作品
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値引きありかんたん＆時短！ 冷凍だからこそおいしい！ 神うま節約レシピ
ビジネス・実用
-1巻1,188円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 物価高で食費は気になる。でも、毎日のごはんに手間も時間もかけられない――。 そんな悩みに応えるのが、冷凍の専門家の著者が本気で考えた「安い・うまい・ラク」が全部かなう節約レシピ本です。 冷凍の保存テクニックだけではなく、冷凍することで味がしみる、食感がよくなる、調理がぐっとラクになるなど、プロならではのコツをわかりやすく紹介します。 1人分8円～199円で作れるボリュームおかず、がっつり系ごはん、スピード副菜、おつまみ、デザートまで たっぷり195品掲載♪ 「節約レシピは物足りない」 「冷凍すると味が落ちそう」 そんなイメージが変わる、驚きのおいしさが詰まった一冊です。 忙しい日も、冷凍庫に“おいしい備え”があれば大丈夫。 食費を抑えながら、毎日のごはんがもっとラクに、もっと楽しくなる、まさに“神うま”な節約レシピ集です。 -
値引きありコープと冷凍の専門家が本気で考えた！ ぐぐっと時短＆もっと絶品！ 感動の冷凍野菜レシピ
ビジネス・実用
-1巻594円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 コープ×冷凍の専門家がコラボした夢の「冷凍野菜」レシピ本がついに登場！ 国産で安心・安全なうえに栄養もバッチリで家計にもやさしいコープの冷凍野菜。本誌では、コープで発売されている「冷凍野菜」の中から、特に人気のある商品を使った絶品レシピをご紹介します。大満足のボリュームたっぷりごはんや定番の人気おかずから、混ぜるだけ、レンチンだけなどの手軽に作れる副菜やおつまみ 、デザートレシピまで盛りだくさん！ 「どうせ冷凍でしょ…」と思っている方にこそ読んでいただきたい、あっと驚く冷凍野菜活用レシピが満載です。また公式本ならでは、開発者しか語れない冷凍野菜の美味しさの秘密はじめ、社員絶賛！ 中の人オススメレシピも載ってます♪ まさにコープの冷凍野菜の完全攻略本！ 毎日のコープ生活がもっと美味しく、楽しく、便利になること間違いなしの一冊です♪ -
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いますぐ食べたい！冷凍食品の本［レシピつき］
ビジネス・実用
3.01巻1,650円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ◆大人気！冷凍食品のすべてをあの「冷凍王子」が徹底解説する、空前絶後の一冊。 ◇王道の冷凍食品のおいしさのひみつ ◇冷凍野菜の活用術＆レシピ ◇冷凍うどんの魅力＆レシピ ◇とことん使える！冷凍食品アレンジレシピ ◇業務スーパー・コンビニ・お弁当用・高級品の冷凍食品 ◇健康管理も簡単に！冷凍食品の献立 ◇冷凍食品のおいしさを守る！買い物術・整理整頓術・解凍方法 ◇こんなに奥深い！冷凍の科学・冷凍食品歴史トリビア -
値引きあり冷凍の専門家が本気で考えた！ まるごと冷凍→レンチンごはん
ビジネス・実用
5.01巻770円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 TVでも話題＆大人気の冷凍の専門家である著者がこだわり抜いてつくった究極の冷凍レンチンレシピが登場！ ジップロックのコンテナに食材を詰めて冷凍して、食べたいときにレンジでチンするだけでできる超簡単な時短レシピをご紹介します。料理経験がなくても超絶ズボラな人でも、失敗ゼロで感動するほどおいしくできちゃいます！ -
冷凍王子の冷凍大全
ビジネス・実用
-1巻1,485円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 【１２４食品の冷凍＆解凍テクを初公開！】 ・じゃがいも、きゅうり、みそ、バター、豆腐、たまご、こんにゃく、生クリーム……じつは、全部冷凍できるんです！ ・アボカド、スパイス、しじみ、きのこ……どう冷凍するとおいしくなる？ ・世界一おいしい冷凍ごはんの作り方大公開！ 【これだけはやっておけ！ 最強冷凍のルールをわかりやすく紹介】 ・「ぎゅうぎゅうに空気を抜く」「小分けラップ」「うすく冷凍」「と、おうち冷凍がこんなにおいしくなる！ 【定番食材 まとめ買いのノウハウ大公開】 ・鳥肉、豚肉、たまねぎ、にんじん、だいこん、白菜、キャベツ……よく安売りしている食材をまとめ買いして「おいしく」冷凍するポイントをぎゅっとまとめて解説 【一度知ったら二度とごちゃごちゃ冷凍庫には戻らない！ 冷凍庫整理整頓術】 ・「冷凍サイクル」をつくると、すっきりきれいな冷凍庫がキープできる 【全部チンしてない？ おいしくできる解凍方法全解説！】 ・カチコチに凍った鳥もも肉、どう解凍すればおいしい＆早い？ 「氷水解凍」「流水解凍」「冷蔵庫解凍」「常温解凍」「電子レンジ解凍」ぜんぶ実験してみました！ 【あなたの冷凍、まちがってませんか？ 冷凍間違い探し】 ・肉や魚、買ってきたトレーごと冷凍していませんか？ ・ラップしただけで冷凍庫に入れていませんか？ ・買ってきた袋のまま冷凍していませんか？ →やっている人は、ぜひ本書を読んでみてください！ -
１歳から６歳の子どもごはん 365日の幼児食 冷凍できる作りおきレシピ
ビジネス・実用
3.01巻1,485円 (税込)幼児食で知っておきたい基本、冷凍作りおきの方法とポイント、移行期・前期・後期の食材ごとのレシピを掲載。 時期ごとに、摂取したい栄養と食材の目安量、子どもの発達、よくあるお悩みQ＆A、作りおくよりも簡単〇〇するだけレシピなど、本当に必要な情報をたっぷり詰め込んだ１冊。 レシピ掲載数は約200！ -
西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ
ビジネス・実用
-1巻970円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 “冷凍王子”こと西川剛史の冷凍本、第2弾! いまや時短調理に欠かせない「下味冷凍」をはじめ、解凍しながら味つけができる「だし解凍」、凍らすことで食感が劇的に変化する「食感チェンジ」、乾麺のままソース&具材と一緒に冷凍する「下味冷凍パスタ」、ひんやりふわふわ新感覚の「冷凍おろし」などなど、冷凍のスペシャリスト・西川剛史の冷凍術のすべてを余すことなく披露しています。 冷凍庫につねに冷凍ストックが常備されていることで、食材の賞味期限を気にすることもなくなり、献立のバリエーションも増え、買い物の回数も減り、そして、おいしさと栄養をいい状態でキープできる――そんないいことずくめの冷凍術を毎日の調理に取り入れれば、料理がもっと便利に、もっと楽しくなります。 116品の食材の冷凍術を紹介した第1弾と、113品の絶品冷凍レシピを収録した今回の第2弾があれば、冷凍ストック術はパーフェクト! ぜひこの本を活用して、“手抜き”改め、賢い&おいしい“手間抜き”調理を取り入れてください。 -
ぐぐっと時短＆もっと絶品！ 決定版 感動の冷凍術
ビジネス・実用
4.01巻990円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 いまや料理に欠かせない食材の冷凍。 食材をいい状態で長期間保存できるのはもちろんのこと、冷凍しながら味つけできる「下味冷凍」や、解凍するときにめんつゆなどで調味する「だし解凍」を使えば、調理時間がぐっと短くなったり、冷凍することで甘みが増したり栄養がアップしたりする食材があったりと、いいことだらけです。 本誌では、“冷凍王子”こと冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんが、基本の冷凍・解凍テクニックをわかりやすく解説するほか、肉・魚介・野菜・フルーツ・薬味・主食など116もの食材の冷凍術を紹介。また、下味冷凍、だし解凍を使ったかんたん&絶品レシピもたくさん収録しています。 もっと早く知っていればよかった! ――そう思わずにはいられない「冷凍の新常識」をたっぷりご紹介します。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
ネタバレ＊“冷凍王子"こと冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんが、基本の冷凍・解凍テクニックをわかりやすく解説＊
いわるゆ料理研究家ではなく、実際に冷凍食品会社で商品開発もされていた方の弁なので、とにかく説得力があります。
表題の通り「冷凍術」に特化した内容で、欲張ってレシピを詰め込んだりしていないところもいいです。
ある程度経験値のある主婦（主夫）なら自然にやっていることも多いですが、水漬けパスタや野菜ジュースおろしは初耳だったので、是非試してみたいところ。
味噌やチーズも、どうせすぐ使うし･･･と思っていたけど、一度味比べをしてみたくなりました。おさらいとして読むにもお勧めです。 -
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Posted by ブクログ
ニチレイ・本格炒め炒飯
味の素・ギョーザ
マルハニチロ・あおり炒めの焼き豚炒飯
大阪王将・羽根つき餃子
キンレイ・鍋焼きうどん
日清製粉・ソテースパゲティナポリタン
ニチレイ・特カラ
冷凍ブロッコリーは水を加えることで均一に解凍できる。
マルハニチロ・栗かぼちゃ。電子レンジで加熱した後、めんつゆと砂糖を混ぜたものをかけると煮物になる。
ライフフーズ・乱切り揚げなす。めんつゆと水をかけてレンジで揚げびたしができる。
ニッスイ・宮崎産ほうれん草。冷凍法れそうと冷凍コーン、カニカマ、バター、しょうゆをいれてレンジでバター炒めほうれん草ができる。
マルハニチロ・冷凍パイシート。穴をあける。板チョコを卵黄液を塗ってから挟む。周りを抑える。オーブンで焼く。ビッグチョコパイ。
業務スーパー、生フランク、棒餃子、和風鶏もも唐揚、
骨とりシリーズ、殻付きあさり、殻付ムール貝。
ブロッコリー、パプリカ、そらまめ、れんこん、玉ねぎスライス、白ネギカット、菜の花、上げナス、冷凍イチゴ、ぷち大福、ティラミス、タピオカドリンク。
冷凍の方法
ブラうチング＝ゆでる蒸すなどの加工してから冷凍。
グレージング＝乾燥を防ぐために氷の被膜を作る。使うときはとってから調理。
真空包装
－1度からー５度（水が凍る温度）を素早く通過させる＝急速凍結。分厚いまま冷凍しない。
デフロストによる温度の上昇で霜、冷凍焼けが起きる。
デフロスト対策＝AQUA製冷凍冷蔵庫の「おいシールド冷凍」など。
解凍は、－１度からー５度を素早く通る。１０度以上にしない。
加熱解凍＝凍ったまま調理。冷凍ホウレンソウ、冷凍ブロッコリー、冷凍チキンカツなど。
氷水解凍＝氷水につけて解凍する＝魚や肉を生の状態に戻す。ジップロックで冷凍しておくと便利。
流水解凍は常温になる前に調理する。
水のほうが熱の伝わり方が早い＝温度変化が速い。
電子レンジは水を摩擦熱で温めるもの。凍っているものは、中まで解けないため温まらない。中まで溶ける間に周りは過熱しすぎになる＝加熱ムラが大きい。
誘電損失係数＝エネルギーの吸収のしやすさが違う。
氷は低い＝なかなか解凍しない。
自然解凍で食べられる冷凍食品
ニチレイ・ひじきの煮つけ。弁当のおかず用。凍ったまま入れれば昼に食べごろ。
メーカーの系譜
日本冷蔵＝ニチレイフーズ
味の素と日本酸素＝味の素冷凍食品
大洋漁業と日魯漁業＝マルハニチロ
加ト吉水産と旭化成とJTフーズ＝テーブルマーク
日本水産＝ニッスイ
