西川剛史のレビュー一覧

冷凍の専門家が本気で考えた！ まるごと冷凍→レンチンごはん

他にも下味冷凍の料理本を購入したが、唾液腺が刺激される程、美味しそう！作ってみたい！と思わせてくれたのはこの本だけ。

実際に、シーフードたらこうどんを作ったが味も食感も良かった。
今は、この本のレシピを頻繁に作って、忙しい時に助けられている。

とてもお気に入りの一冊。

ぐぐっと時短＆もっと絶品！ 決定版 感動の冷凍術

＊“冷凍王子"こと冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんが、基本の冷凍・解凍テクニックをわかりやすく解説＊

いわるゆ料理研究家ではなく、実際に冷凍食品会社で商品開発もされていた方の弁なので、とにかく説得力があります。
表題の通り「冷凍術」に特化した内容で、欲張ってレシピを詰め込んだりしていないところもいいです。

ある程度経験値のある主婦（主夫）なら自然にやっていることも多いですが、水漬けパスタや野菜ジュースおろしは初耳だったので、是非試してみたいところ。
味噌やチーズも、どうせすぐ使うし･･･と思っていたけど、一度味比べをしてみたくなりました。おさらいとして読むにもお勧めです。

１歳から６歳の子どもごはん 365日の幼児食 冷凍できる作りおきレシピ

1歳になった我が子の幼児食に悩んで手に取った本。
1〜6歳と幅が広過ぎたかも…
1歳なりたて〜もうすぐ2歳の1歳でも発達にとても差があるので…

いますぐ食べたい！冷凍食品の本［レシピつき］

ニチレイ・本格炒め炒飯
味の素・ギョーザ
マルハニチロ・あおり炒めの焼き豚炒飯
大阪王将・羽根つき餃子
キンレイ・鍋焼きうどん
日清製粉・ソテースパゲティナポリタン
ニチレイ・特カラ

冷凍ブロッコリーは水を加えることで均一に解凍できる。
マルハニチロ・栗かぼちゃ。電子レンジで加熱した後、めんつゆと砂糖を混ぜたものをかけると煮物になる。
ライフフーズ・乱切り揚げなす。めんつゆと水をかけてレンジで揚げびたしができる。
ニッスイ・宮崎産ほうれん草。冷凍法れそうと冷凍コーン、カニカマ、バター、しょうゆをいれてレンジでバター炒めほうれん草ができる。
マルハニチロ・冷凍パイシート。穴をあける。板チョコを卵黄液を塗ってから挟む。周りを抑える。オーブンで焼く。ビッグチョコパイ。

業務スーパー、生フランク、棒餃子、和風鶏もも唐揚、
骨とりシリーズ、殻付きあさり、殻付ムール貝。
ブロッコリー、パプリカ、そらまめ、れんこん、玉ねぎスライス、白ネギカット、菜の花、上げナス、冷凍イチゴ、ぷち大福、ティラミス、タピオカドリンク。

冷凍の方法
ブラうチング＝ゆでる蒸すなどの加工してから冷凍。
グレージング＝乾燥を防ぐために氷の被膜を作る。使うときはとってから調理。
真空包装
－1度からー５度（水が凍る温度）を素早く通過させる＝急速凍結。分厚いまま冷凍しない。
デフロストによる温度の上昇で霜、冷凍焼けが起きる。
デフロスト対策＝AQUA製冷凍冷蔵庫の「おいシールド冷凍」など。
解凍は、－１度からー５度を素早く通る。１０度以上にしない。
加熱解凍＝凍ったまま調理。冷凍ホウレンソウ、冷凍ブロッコリー、冷凍チキンカツなど。
氷水解凍＝氷水につけて解凍する＝魚や肉を生の状態に戻す。ジップロックで冷凍しておくと便利。
流水解凍は常温になる前に調理する。
水のほうが熱の伝わり方が早い＝温度変化が速い。

電子レンジは水を摩擦熱で温めるもの。凍っているものは、中まで解けないため温まらない。中まで溶ける間に周りは過熱しすぎになる＝加熱ムラが大きい。
誘電損失係数＝エネルギーの吸収のしやすさが違う。
氷は低い＝なかなか解凍しない。

自然解凍で食べられる冷凍食品
ニチレイ・ひじきの煮つけ。弁当のおかず用。凍ったまま入れれば昼に食べごろ。

メーカーの系譜
日本冷蔵＝ニチレイフーズ
味の素と日本酸素＝味の素冷凍食品
大洋漁業と日魯漁業＝マルハニチロ
加ト吉水産と旭化成とJTフーズ＝テーブルマーク
日本水産＝ニッスイ