あらすじ
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◆大人気！冷凍食品のすべてをあの「冷凍王子」が徹底解説する、空前絶後の一冊。
◇王道の冷凍食品のおいしさのひみつ
◇冷凍野菜の活用術＆レシピ
◇冷凍うどんの魅力＆レシピ
◇とことん使える！冷凍食品アレンジレシピ
◇業務スーパー・コンビニ・お弁当用・高級品の冷凍食品
◇健康管理も簡単に！冷凍食品の献立
◇冷凍食品のおいしさを守る！買い物術・整理整頓術・解凍方法
◇こんなに奥深い！冷凍の科学・冷凍食品歴史トリビア
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
ニチレイ・本格炒め炒飯
味の素・ギョーザ
マルハニチロ・あおり炒めの焼き豚炒飯
大阪王将・羽根つき餃子
キンレイ・鍋焼きうどん
日清製粉・ソテースパゲティナポリタン
ニチレイ・特カラ
冷凍ブロッコリーは水を加えることで均一に解凍できる。
マルハニチロ・栗かぼちゃ。電子レンジで加熱した後、めんつゆと砂糖を混ぜたものをかけると煮物になる。
ライフフーズ・乱切り揚げなす。めんつゆと水をかけてレンジで揚げびたしができる。
ニッスイ・宮崎産ほうれん草。冷凍法れそうと冷凍コーン、カニカマ、バター、しょうゆをいれてレンジでバター炒めほうれん草ができる。
マルハニチロ・冷凍パイシート。穴をあける。板チョコを卵黄液を塗ってから挟む。周りを抑える。オーブンで焼く。ビッグチョコパイ。
業務スーパー、生フランク、棒餃子、和風鶏もも唐揚、
骨とりシリーズ、殻付きあさり、殻付ムール貝。
ブロッコリー、パプリカ、そらまめ、れんこん、玉ねぎスライス、白ネギカット、菜の花、上げナス、冷凍イチゴ、ぷち大福、ティラミス、タピオカドリンク。
冷凍の方法
ブラうチング＝ゆでる蒸すなどの加工してから冷凍。
グレージング＝乾燥を防ぐために氷の被膜を作る。使うときはとってから調理。
真空包装
－1度からー５度（水が凍る温度）を素早く通過させる＝急速凍結。分厚いまま冷凍しない。
デフロストによる温度の上昇で霜、冷凍焼けが起きる。
デフロスト対策＝AQUA製冷凍冷蔵庫の「おいシールド冷凍」など。
解凍は、－１度からー５度を素早く通る。１０度以上にしない。
加熱解凍＝凍ったまま調理。冷凍ホウレンソウ、冷凍ブロッコリー、冷凍チキンカツなど。
氷水解凍＝氷水につけて解凍する＝魚や肉を生の状態に戻す。ジップロックで冷凍しておくと便利。
流水解凍は常温になる前に調理する。
水のほうが熱の伝わり方が早い＝温度変化が速い。
電子レンジは水を摩擦熱で温めるもの。凍っているものは、中まで解けないため温まらない。中まで溶ける間に周りは過熱しすぎになる＝加熱ムラが大きい。
誘電損失係数＝エネルギーの吸収のしやすさが違う。
氷は低い＝なかなか解凍しない。
自然解凍で食べられる冷凍食品
ニチレイ・ひじきの煮つけ。弁当のおかず用。凍ったまま入れれば昼に食べごろ。
メーカーの系譜
日本冷蔵＝ニチレイフーズ
味の素と日本酸素＝味の素冷凍食品
大洋漁業と日魯漁業＝マルハニチロ
加ト吉水産と旭化成とJTフーズ＝テーブルマーク
日本水産＝ニッスイ
