藤田実子の作品一覧
「藤田実子」の「うどん以上のことはできません 昭和５年創業「日の出製麺所」当主の年中無休・うどん人生」「鮨 一幸のすべて」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.0世界中から注目される札幌の鮨屋「鮨 一幸」の工藤順也が初めて明かす、素材、技術、美、そして哲学。 「心が動く鮨」を作るため、一流の素材を求め、イノベーションといわれる調理法を研究し、店を作ってきた。その歩みのすべてと、現在までの最高到達点がここにある。 「自然の荒波の中で生き抜いてきたお魚は 人間が太刀打ちできるものではありません。 あれこれいじるのではなく、 命を全うするためにどうありたいか、 お魚の声を聞くことこそ職人である僕の仕事だと思います」 【目次】 はじめに ◆第一章 基本 店の空気を作る／「職人」と「料理人」／知識・経験・想像力で「味を切り取るセンス」を磨く／酢飯の話／握りの考察／わさび／しょうゆ／しょうゆ入れ／包丁／刷毛／「美味しい、美味しい、旨い」 ◆第二章 握りとは何か 春子／鮪／雲丹／煮穴子／玉子／鮑／半生のバチコ ◆第三章 春 鯛／子持ち槍烏賊雲丹詰め／鳥貝／のどぐろ／毛蟹／帆立／蝦蛄 ◆第四章 夏 きんきのしゃぶしゃぶ／水貝／新子／新烏賊／鰯／鮑と雲丹／鮎／鮎釣り名人 ◆第五章 秋 迷い鰹／炙りトロ松茸／鰤／鰆 ◆第六章 冬 垢穢／白子／あん肝／細魚／炙り金目鯛／鬼鯵／太刀魚／河豚の白子とキャビア／赤貝 ◆第七章 真髄 美／陶器／鮨 一幸の歴史／父のこと あとがき -
-1巻1,760円 (税込)営業時間は１日１時間。「日の出製麺所」のうどんはなぜ人を惹きつけるのか。三代目が初めて語る、麺づくりのすべて 香川県坂出市で三代続く「日の出製麺所」。 製麺を本業としているためうどんを提供するのは、 平日の11時半から12時半のわずか１時間ですが、 その時間をねらって、全国から熱烈なファンがかけつけ大行列ができます。 三代目の当主・三好修氏が目指しているのは、「何もつけなくてもおいしい麺」。 天候や湿度に合わせて小麦粉をブレンドし、その日その時に一番いい状態の麺を打つ。 店で提供するのは「あつい」「冷たい」「ぬるい」「釜玉」の４種類のみですが、 そのシンプルな一杯に、遠方から足を運ぶ人が後を絶ちません。 「自分は、うどん以上のことはできません」と語る三好氏。 飾らず、迷わず、まっすぐに麺と向き合う。 うどん好きがうなるひと玉はどうやって生まれるのか。 知られざる製麺所の舞台裏を記録したドキュメンタリー・ノンフィクション。 ■うどん店ではなく「製麺所」に生まれて ■１章 祖父のこと 父のこと ■２章 粉と私 ■３章 人生を変えた瀬戸大橋 ■４章 見えないお客様に会えることに感謝 ■５章 従業員さんと家族 ■うどんを美味しく食べるために大切なこと ■巻末付録 讃岐うどん七変化「麺大好きシェフの創作レシピ」（ PARCO FIERA中條大輔氏、KOMB原田アンナベル聖子氏、Gallery＆Restaurant舞台裏 箱石和行氏） 三好 修（ミヨシオサム）：1964年香川県坂出市生まれ。’87年大学卒業後『吉野商店』(大阪)を経て(有)日の出製麺所入社。’94年香川県うどん品評会にて農林水産大臣賞受賞。’95年阪神淡路大震災の炊き出しに参加。2004年ニューヨークの讃岐を世界に広める団体によるイベントで手打ち実演。翌年は和食店とのコラボに招聘されニューヨーク・タイムズに掲載され、以後ジャパンデイなどで毎年のように実演に参加。’06年映画『UDON』の取材を受ける。’09年パリで行われたエキスポジャパンにてうどん学校実施。’11年東日本大震災の炊き出しに参加。以後ボランティア宅『こけめ農園』へ毎年うどんを送付。’14年アメリカ、ジャパンソサイティーでのイベントにてうどんで初の講演を行う。’17年全国育樹祭にて天皇陛下（当時皇太子殿下）に献上する讃岐うどんの調理人として招聘された。このほか、コンサート・フェスでのケータリング、全国の百貨店催事からの出店要請にも多数対応。趣味はうどん、そば、ラーメンの食べ歩き。 藤田 実子（フジタミコ）：食にまつわる人、そしてその人々の 仕事 、人生、哲学を中心に取材・執筆。主な取材・執筆作品に『鮨 一幸のすべて』『鮨 さいとう 鍛錬と挑戦』(共にKODOKAWA)などがある。 【電子版のご注意事項】 ※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。 ※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。 ※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。 以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。
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