中村雅子の作品一覧
「中村雅子」の「フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学」「まちをつなぐABCD――隠れたアセットを見出し、「わたしたちのまち」という感覚を取り戻す」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
- 作者をフォローする
- フォローすると、この作者の新刊が配信された際に、お知らせします。
値引き作品
一覧 >>作品一覧
-
値引きあり5.0※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、もっとおいしくなったり、あるいはおいしくなくなったり……。 それには、各食材に含まれる風味、特に香りの成分（芳香化合物）が大きく影響しています。 本書では、世界最高レベルの料理学校で講師を務め、スーパーコンピューターとタッグを組んだカリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示します。 さまざまな材料の意外な相性が、58の図表「フレーバー・マトリックス」によって、明らかにされます。私たちの想像を超えた、美味で新しい組み合わせも見えてくるでしょう。また、それぞれのマトリックスから導き出されるレシピもご紹介しています。 プロの方はもちろん、ご家庭で料理に情熱をかたむける方にとっても、インスピレーションをもたらす1冊です。 -
4.0
ユーザーレビュー
-
Posted by ブクログ
知人とやっている読書会の課題本として読んだもの。まちづくりの手法、フレームワークの一つとして知られるAset Based Community Development(ABCD)について扱った書籍。とはいえ教科書的に理路整然と正しい手法を解説するような内容ではない。また、多くの事例が紹介されているが、事例集という訳でもない。各地域の話は事例というより物語として紹介されていて、全体としてエッセイのような雰囲気がある。
考え方の基本となるのは、地域を課題や弱みの視点から眺めるのではなく、地域にあるアセットに着目し直すところから始めよう、というもの。地域に住む人、組織や環境、歴史や文化などさまざまなア
