塩山奈央の作品一覧
「塩山奈央」の「お酒もごはんもすすむ旨味レシピ75 発酵食をはじめよう」「ぬか漬けの教科書 簡単にはじめる」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.7 -
4.0酒豪女子必見！ 塩麹、味噌、ぬか漬け、チーズ、ヨーグルト……。 簡単にコクと旨味がアップする、美味しくてヘルシーなおしゃれ発酵食レシピ！ 身体によくて、しかも旨みが凝縮した「発酵食品」。塩麹だけではなく、味噌、ぬか床も作ってみると意外に簡単。市販の発酵食であるチーズやアンチョビ、塩辛、ヨーグルトなども、料理に少し加えるだけで、酒にもご飯にも合うコク旨メニューが完成します。 まぐろとアボカドの塩麹和え、 ポークビーンズ味噌風味、 ぬか漬けの肉巻き、 アンチョビれんこんのオーブン焼き、 塩辛と春菊のチヂミ……。 塩麹、味噌、ぬか床の作り方と使い方の基本を伝授した上で、様々な発酵食品を使った目からウロコのおしゃれレシピを提案します。
ユーザーレビュー
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購入済み
ぬか漬けの方法論がわかる。
これから、ぬか漬けを始めたい方におすすめ。こんな食材も、ぬか漬け出来るのか！と、新たな発見もあり、楽しく読める教科書だった。ノウハウだけでなく、古漬けぬか漬けを用いたレシピもあり、学ぶことが多かった。電子書籍で購入して正解だった。
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Posted by ブクログ
今年はぬか床を作ってみたの。
美味しく食べていたんだけど、最近酸っぱい匂いに…卵の殻が良いと聞いて、入れる。
唐辛子が良いと聞いて入れる。
だいぶ酸っぱい匂いは薄くなってきたなと思ってきた矢先にこの本を発見、読んでみた。
ふむふむ…なるほど…えっ？嘘っ！？マジで！？
生卵の殻は入れちゃダメだったの！？
入れちゃったじゃん！どーしよーーーー。
が只今の心境でございます…(T-T)
はい、ネットで調べた。
とりあえずお酢を入れて生卵の菌を滅すれば大丈夫らしいけど…てゆうか、卵の殻入れてから1週間くらい経っていて、その間ぬか漬け食べてるけどお腹痛くなってないから大丈夫そうだけど…帰ったらお酢入れよう -
