ぬか漬けの教科書 簡単にはじめる

塩山奈央

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「ぬか漬けって、やってみたいけど大変そう。むずかしそう」。そんな誰しもが感じる不安を吹き飛ばす、気軽にはじめて続けられる、ぬか漬けのつくり方を紹介します。基本のぬか床のつくり方、育て方、失敗しにくい野菜の下ごしらえから、困ったときのQ＆A、アレンジレシピまで。まずは、気軽にはじめてみましょう！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 世界文化社
• タイトル: ぬか漬けの教科書 簡単にはじめる
• タイトルID: 631871
• ページ数: 100ページ
• 電子版発売日: 2019年07月19日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 28MB

[ハクマイ · ★★★★★]

ぬか漬けの方法論がわかる。

これから、ぬか漬けを始めたい方におすすめ。こんな食材も、ぬか漬け出来るのか！と、新たな発見もあり、楽しく読める教科書だった。ノウハウだけでなく、古漬けぬか漬けを用いたレシピもあり、学ぶことが多かった。電子書籍で購入して正解だった。

[ブクログ · ★★★★★]

糠床の作り方、育て方、管理の仕方が写真でわかりやすく説明されています。
野菜別の漬け方や野菜以外の肉や魚の糠漬けの仕方もあって目から鱗。
糠漬けをつかった料理レシピも重宝しそうです

糠床のトラブルシューティングなQ&Aもあるので
糠床作りがほぼ、初心者の私はとても参考になりました。

[ブクログ · ★★★★☆]

今年はぬか床を作ってみたの。
美味しく食べていたんだけど、最近酸っぱい匂いに…卵の殻が良いと聞いて、入れる。
唐辛子が良いと聞いて入れる。
だいぶ酸っぱい匂いは薄くなってきたなと思ってきた矢先にこの本を発見、読んでみた。
ふむふむ…なるほど…えっ？嘘っ！？マジで！？
生卵の殻は入れちゃダメだったの！？
入れちゃったじゃん！どーしよーーーー。
が只今の心境でございます…(T-T)
はい、ネットで調べた。
とりあえずお酢を入れて生卵の菌を滅すれば大丈夫らしいけど…てゆうか、卵の殻入れてから1週間くらい経っていて、その間ぬか漬け食べてるけどお腹痛くなってないから大丈夫そうだけど…帰ったらお酢入れよう(T-T)
ちゃんと調べるの大事ね。
しかも夏場にぬか床仕込むのは醗酵の面でもあまりオススメしてないらしい…
だってーキュウリやナスのぬか漬けのイメージだったんだもんーーー(T ^ T)