大久保伸隆の作品一覧
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作品一覧
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バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する リピーター獲得論
ビジネス・実用
4.11巻836円 (税込)飲食業界が採用不況の中、なぜ「塚田農場」にだけはアルバイトが集まるのか。そして客が「並んででも入りたい」居酒屋チェーンはいかにしてできあがったか。ひと月1坪あたり20万円の売上で大繁盛店と呼ばれる業界で、50坪105席の「塚田農場錦糸町店」の店長として4年連続年商2億円を達成し、客のリピーター率6割という奇跡を作り出した若き副社長が、「塚田のアルバイトは、なぜこんなにやる気があり、楽しそうで、自発的に働くのか?」という疑問に答え、驚異の経営モデルを余すことろなく開陳した、「目から鱗」連続の逆説のマネジメント論。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
■ＣＩＳ＝ＥＩＳ
・Customer Impressive Satisfaction（御客様感動満足）
・Employee Impressive Satisfaction（従業員感動満足）
■御客様を感動させる「店内販促」を「ジャブ」と言い換えることでアルバイトが自発的に行動してくれるようになった
■店長からのトップダウンは浸透は早く，形も整うがジャブが作業になって，アルバイトは仕事が増えたと感じる。
■アルバイトからのボトムアップは自発的に取り組めるので，やりがいも感じれられるがミッションに合わないジャブも出てきてしまう
■アルバイト研修で繰り返し伝えること。
・商品知識はなぜ必要か
・なぜ御客様を，満足ではなく，感動させなければならないか
・「ジャブ」は何のためにあるのか
■好意に対し好意で返したくなる「返報性の法則」
■御客様の「出勤カード」
■同じものを複数回受けていると，回を重ねるほど価値が小さく感じられる「限界効用逓減の法則」
■ただのマニュアル教育は，すぐにできるようになっても，働く上で最も大事な「やる気」を奪う
■一度落ちたモチベーションを回復させるのは，維持すること以上に困難
■経験や勘に基づく伝承を「暗黙知」
■マニュアル化できるものを「形式知」 -
