鮫島吉廣の作品一覧
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作品一覧
2022/01/20更新
ユーザーレビュー
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焼酎の飲み方から旨味、製造過程、歴史まで全て分かる本です。
印象的な内容
⒈本格焼酎とは、焼酎乙類のうち、麹を用い、単式蒸留機で蒸留し、添加物が一切ない焼酎のこと
⒉本格焼酎は全体の約0.2%の香り成分のうち、さらにその10％ほどの微量香気成分が焼酎の個性を決めている
⒊味わいは千差万別で、まさに小...続きを読むPosted by ブクログ -
他の種類との比較を挟みつつ焼酎が語られた本。焼酎好き意外にも、酒造りに興味あれば楽しめる一冊。
なお、化学式や酵素の名称は科学の基礎知識に欠けていたので少々しんどかった。
酒の化学に関するライトな学習本が欲しい。Posted by ブクログ -
最新の焼酎情報載ってます。
文系には分からないマニアックな部分もあったが、
これを読めばもっと焼酎を美味しく楽しめると思う。Posted by ブクログ -
造る、という観点から焼酎を見たことがなかったので、いろいろと勉強になった。最近は“まずい焼酎”というのに出くわすことはめったにないのだけれど、造り手の努力のたまものだなーと感心。
ウイスキーとの税率差がなくなるころに“脅威”ととらえられていたような記憶があるのだけれど、結果は逆。その後の大ブームで...続きを読むPosted by ブクログ -
ブルーバックスという理系向きの書で、わかりやすく焼酎を科学してくれている。
３Kというか、3コウ（麹菌、酵素、酵母）の用語は以前から知ってはいたが紛らわしかったのが、本書でようやくスッキリしたの感。
その他、
・本格焼酎の定義
・常圧蒸留と減圧蒸留の違い
・昔の焼酎が臭かった（そこは実感というか...続きを読むPosted by ブクログ
