川口友万の作品一覧

「川口友万」の「あぶない科学実験」「「至極」のラーメンを科学する」ほか、ユーザーレビューをお届けします！

作者をフォローする

フォローすると、この作者の新刊が配信された際に、お知らせします。

作品一覧

川口友万の詳細検索へ

ユーザーレビュー

一覧 >>

ラーメンを科学するおいしい「麺」「だし」「うまみ」の正体
暮らし・健康・美容 / 食・料理

3.9
(11)
- カート
- 試し読み
Posted by ブクログ

　いわゆる「科学する」本の一つだが、対象がラーメンとなると妙に惹かれてしまうのは何故だろう。ラーメンに対する日本人のこだわりは揺るぎないものである。我が国が得意とする魔改造の賜物であるラーメンをいまだに中華料理と言って疑わないのがいかにも日本文化らしい。
　本書では科学本を称しながら、専門的な分析はそれほどなく、筆者が足で稼いだ経験を基にして構成されている。だから、読み応えがある。
　注目したのは無化調、つまり化学調味料無添加にこだわることの難しさと、それが一種の拘りの域のことであるということの指摘や、名店の味再現に賭けた食品メーカーの苦労を綴った章である。何気なく食していた家庭用ラーメンの裏

0

2025年05月25日
ラーメンを科学するおいしい「麺」「だし」「うまみ」の正体
暮らし・健康・美容 / 食・料理

3.9
(11)
- カート
- 試し読み
Posted by ブクログ

スープ、麺の話に始まって「ずるずる」に代わる食べるときの擬音語まで、製麺業者や大学の先生に取材して科学します。食べ歩いてそして調べ歩くという地道なジャーナリズムがラーメンの明日を浮かび上がらせる好著。

0

2018年06月03日
あぶない科学実験
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

3.8
(6)
- カート
- 試し読み
Posted by ブクログ

今まで様々な家庭でも（努力すれば）できる理科実験本を読んできましたが、久々に笑いました。
書名に“あぶない”と記されていることに良心を感じつつも、物理的にも精神的にもあぶない。
実験そのものの情報だけでなく、本文も面白いですよ。
別の本ですが“アリエナイ理科ノ教科書”に通ずるものを感じます。
この一冊が良い刺激となって理科好きが増えると信じます。

0

2017年07月07日
ラーメンを科学するおいしい「麺」「だし」「うまみ」の正体
暮らし・健康・美容 / 食・料理

3.9
(11)
- カート
- 試し読み
Posted by ブクログ

ラーメンには何が含まれていて、体のどんなニーズに合っていて、魅力的に感じるのか。ラーメンに限らず、他の食べ物の科学的な解剖も気になってくる。難しく書かれてはいないので楽しく読めた。

0

2025年05月18日
「至極」のラーメンを科学する
暮らし・健康・美容 / 食・料理

4.0
(4)
- カート
- 試し読み
Posted by ブクログ

・ヴィーガン仕様でも絶品なラーメン店（※首都圏）
・ハリウッドスターや推しの「肉」を食べられる日がやってくる？
・「うまみ調理料が体に悪い」という通説が流布した原因と実験結果
・肉に電気を流すとおいしくなる！？
・雨の日に食べるラーメンがおいしい理由

など、どのトピックも非常に興味深かった。
これまでヴィーガンメニューや昆虫食に関しては絶対おいしくないはずとタカを括っていたが、書籍内の食レポや紹介が巧みで一度チャレンジしてみたくなった。

0

2024年02月02日