上田勝彦の作品一覧
「上田勝彦」の「ウエカツの目からウロコの魚料理」「オトコの釣りメシレシピ」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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-1巻2,420円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 すべての釣り人、魚好きへ。 釣りたての魚を、最もよい状態で、最も旨い調理法で、食う。 ”魚の伝道師”が魚を最高においしく食べるための締め方、さばき方、保存法、調理法を余すところなく解説！ 魚のことを知り尽くしたウエカツこと上田勝彦が、調理法から逆算した魚の締め方・持ち帰り・下処理・保存のコツを紹介します。 よく使う道具やおすすめの調味料、薬味まで載せており、釣りは好きだけど料理はあまり得意でない、また料理は得意だけど魚釣りは初心者、魚はさばいたことがない……といった方は必携の書。 *本書は釣り専門チャンネル「釣りビジョン」の人気番組『オトコの釣りメシ』を書籍化したものです。 -
4.0
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
出版から約10年経ちますが、魚料理の基本がしっかり書かれていると思います。おすすめの道具は目から鱗。何も知りませんでした。魚料理がうまくいかない、だけど自力でやってみたい、学びたいという方にはおすすめ。料理教室でもなかなかここまで具体的論理的？には教えてもらえなそう。調味料の紹介で、魚の細胞にどう働くか別に載っている本って他にあるでしょうか…良い笑
難しそうだけど、実はスーパーでよく見る魚の切り身から始まる料理も載っていて、私は安心しました。詳しい解説があるページと、調理法があっさりしかないページの差がある気がするので、星四つ。長く読める本だと思います。やはり一冊めの本っていいな。その点では最 -
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Posted by ブクログ
根っからの魚好きなんだろうなぁ、そして水産庁上がりの上田勝彦氏の本。YouTube で氏の魚の湯煮をみて、この本にたどり着いた。
冒頭から漢の文章、サカナ道。個人的に役に立つなぁと思ったのは、道具、生臭さをいかに取り除くかという所。
釣りで魚持って帰ってきて、捌く所はYouTube で分かるんだけど、道具で、両刃の出刃庖丁とか、まな板で、杉檜でも樹脂でもなくて「アサヒクッキンカット」という雑菌にも強く刃先も傷めにくいものとか、生臭さの元になる水分をキッチンペーパーじゃなくて吸水布で拭き取るとか、イオン効果で生臭さを抑えるステンウールとか、魚を美味しく食べる基礎知識が、2ページの短い文章から -
Posted by ブクログ
最近ちょくちょくメディアでも見かける、元漁師の水産庁職員の魚本。この人の魚の活〆の動画がyoutubeに上がっていて、しっかりとりろんがベースになっていてわかりやすかったので記憶に残っていた。
本自体は、魚の料理のレシピが満載というわけではなく、彼の魚や魚食文化に対する考え方や、そのほか魚では大切な下処理の話等、色々とおもしろく勉強になった。
下処理の話はある程度知っていたけれど、こうやってまとめて読むとなるほど、という感じの部分もある。
そして、調味・刺身・焼き・煮・蒸し・揚げなどの代表的な料理法の効果と使い方等、は確かに目からうろこだった。
難点があるとすれば、もう少し背景の理論など
