松尾美香の作品一覧
「松尾美香」の「本格パン作り大全 プロ級のパンが家庭で焼ける」「初めてでも驚くほど美味しい 日本一やさしい本格パン作りの教科書 レーズン酵母編」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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4.0※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「手作りのパンは、翌日には固くなってしまう」とお悩みではありませんか？ 実はパンを作るとき、同じ作り方でも、人によってパン生地に加える力加減や発酵させる環境、オーブンの火力が異なるため、レシピと違う仕上がりになってしまうのです。本書は、焼いた翌日でも固くならない美味しいパンが、家庭用オーブンで誰でも作れるレシピ集です。基本の5つの生地で作れるバケット、カンパーニュ、食パンなど全40種類のレシピを紹介します。 -
3.3※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版！・レシピ数は90以上！類書にはない圧倒的なボリューム・町のパン屋さんからお洒落なブーランジェリーのパンまで完全網羅・6つの代表的な製法を解説。プロ級の知識が習得できる。全国に10000人以上の生徒を持つ人気パン教室主催者による、パン作りのバイブルが遂に登場！バゲットやカンパーニュなどパン好きなら美味しく作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、掲載レシピはなんと90以上！そしてレシピだけではなく誰でも簡単に始められるストレート法から、少イースト、高加水、レーズン酵母などを用いた代表的な製法解説も充実。本書を読めば、パン作りを初めて行う方でも、プロ級の美味しいパンが作れるようになります！
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
ネタバレ勉強になります。
意外と理論的というか化学的で納得できます。
製法別の特徴が載っていますが、レシピは
全ての製法で作ることが可能かどうかわかりませんでした。
例えば、このパンレシピは〜〜製法でみたいな感じです。
まだパン作りをはじまたばかりなので生地の製法を変えて記載されているレシピで作ることはしていませんが...
できるような気もしています。/// いつか試したいです。
パン作りは作る環境や粉の種類でも違ってくるようです。
そのことが記載されていて、いろんなレシピを試してみた自分にとっては納得でした。
本にも書かれていましたが
お気に入りのレシピを見つけて作り込むことが必要だとここ -
Posted by ブクログ
カンパーニュを作りたくて参照。
ただ粉類がまだ届かないためカンパーニュを作れていないが、その間、代わりに総菜パン用の基本のパンを試しに作成。
高加水のためまとまりにくく、捏ねるのにかなり手間取った。
さらに冬場ということもあってか、30℃で40分の第一次発酵温度・時間では全く発行が進まず、15秒600Wの電子レンジ加熱＋追加で30℃20分を足してようやく倍量への発酵完了となった。低温高時間、という方式も、時間を多くとれない自分としては中々ハードルが高い。
作ってみた基本のパン、出来栄えは良く、スーパーで買うパンのようなふわふわで柔らかい仕上がり。
良く言えばしっとりと柔らかく膨らみもあって完 -
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