松尾美香のレビュー一覧

家庭用オーブンで誰でも作れる 日本一やさしい本格パン作りの教科書

独学で今まで家で作っていましたが、次の日パンが固くなることなど今まで仕方ないと思っていたところがなぜだかわかりました。どこがダメだったのかわかりやすく、自分のちょっとした横着や代用が明確になりました。

本格パン作り大全 プロ級のパンが家庭で焼ける

勉強になります。
意外と理論的というか化学的で納得できます。

製法別の特徴が載っていますが、レシピは
全ての製法で作ることが可能かどうかわかりませんでした。
例えば、このパンレシピは〜〜製法でみたいな感じです。

まだパン作りをはじまたばかりなので生地の製法を変えて記載されているレシピで作ることはしていませんが...
できるような気もしています。/// いつか試したいです。


パン作りは作る環境や粉の種類でも違ってくるようです。
そのことが記載されていて、いろんなレシピを試してみた自分にとっては納得でした。

本にも書かれていましたが
お気に入りのレシピを見つけて作り込むことが必要だとここにきて感じました。
先づは一つマスターして次に行きたいと思いました。
ちょっとアレンジとかもできそうですね。

レシピはハード系からソフト、街のパン屋さんのお惣菜パンみたいなものまで種類は豊富です。

家庭用オーブンで誰でも作れる 日本一やさしい本格パン作りの教科書

カンパーニュを作りたくて参照。
ただ粉類がまだ届かないためカンパーニュを作れていないが、その間、代わりに総菜パン用の基本のパンを試しに作成。
高加水のためまとまりにくく、捏ねるのにかなり手間取った。
さらに冬場ということもあってか、30℃で40分の第一次発酵温度・時間では全く発行が進まず、15秒600Wの電子レンジ加熱＋追加で30℃20分を足してようやく倍量への発酵完了となった。低温高時間、という方式も、時間を多くとれない自分としては中々ハードルが高い。

作ってみた基本のパン、出来栄えは良く、スーパーで買うパンのようなふわふわで柔らかい仕上がり。
良く言えばしっとりと柔らかく膨らみもあって完成度が高い。悪く言えば、個性が全くないし食べ応えがなく、手作りの意味がない。
思い返してみれば、確かに総菜パンや菓子パンは具材が主役で、パン生地側を特に美味しいと思ったことがない。これがベース、ということになるのだろう。

我が家はオーブンがないためオーブンレンジを使用せざるを得なく、高温に設定するのが難しい。またスチームも出来ない。
おそらく最も温度管理が重要になるのがバゲットタイプのパンで、次いでカンパーニュ系だろう。バゲットを焼く予定はないが、カンパーニュはスチームも必要なので難航しそうだ。
レーズン酵母も、いつか作ってみたい。

本格パン作り大全 プロ級のパンが家庭で焼ける

いろんなパンがレシピと一緒に掲載されてるフルカラーレシピ本。
作成過程が細かに指示されているようなタイプの本ではなく、材料とパンの写真が掲載されているレシピ集。
レシピの数も多く写真ありなので見てるのは楽しかったです♪

本格パン作り大全 プロ級のパンが家庭で焼ける

暑くて作る気にならない。パンデロワとかブリオッシュ出てる。地粉とか酵母とかじゃなくて、何でも作る方に振ってる。フィンランドのシナモンロールとかもある。