南米生まれのジャガイモは、インカ帝国滅亡のころ、スペインに渡った。その後、フランスやドイツの啓蒙君主たちも普及につとめ、わずか五百年の間に全世界に広がった。赤道直下から北極圏まで、これほど各地で栽培されている食物もない。痩せた土地でも育ち、栄養価の高いジャガイモは「貧者のパン」として歴史の転機で大きな役割を演じた。アイルランドの大飢饉、北海道開拓、ソ連崩壊まで、ジャガイモと人々をめぐるドラマ。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 世界22か国と日本のパン123種類について、断面写真や配合、サイズや重量まで詳細に収録。フランスパンやクロワッサンなどの定番パンは日本全国の名店から集め、それぞれの個性を徹底比較。パンの歴史から作り方、最新キーワードまで、写真とイラストをふんだんに使って、わかりやすく説明しています。パンを食べるのが好き・作るのが好きな方の資料として、またパン業界で働きたい・資格を取りたい方の副読本として、パンをもっと深く知り尽くす一冊です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 小麦を挽いて小麦粉をつくる製粉産業は、人類最古の産業であり、現在まで続く最長の産業である。本書では、人類が初めて野生の小麦と出合い噛んだときから、現代の製粉産業確立までの「小麦粉とパンの歴史」を途切れることなく解説。製粉の歴史をこれほど体系的に網羅している文献は他にない。原書は1952年に米国で出版されたものだが、その内容は未だに新鮮で興味深く、読んでいても飽きることがない。もちろん70年の間に考古学上の新発見や、新しい研究成果もあり、とくに古代においては史実的に異なった解釈がなされる箇所があるかもしれない。しかしそれが本書の魅力を損なうことはなく、小麦粉とパンの歴史を把握するための最良書であるといえる。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 あらゆる角度から食を学んだ、食の情報の専門家「フードアナリスト」。「食べて」「評価して」「表現」し、消費者目線から食のプロデュースを行い、食の情報を解説する専門家として活躍の場は広がっている。教養としても、転職・就職に有利な資格としても、評価は年々高まっている。 本書は、その認定登録に必要な「４級」の取得を目指す公式教本である。 【本書の内容】 第１章　フードアナリスト序章 　01「フードアナリスト」とは 　02　フードアナリストの仕事 　　ミステリーショッパー／フードライター／インフルエンサーや YouTuber 　03　ジャパン・フード・セレクション 　04　取材と文章のルール 　　フードアナリスト行動規範／文章を書くときのルール 　05　情報リテラシーの５つの指標 　06　世界の食の審査と評価・認証 　　格付けの歴史を学ぶ／レストラン・飲食店の格付け機関／食品品質評価機関 第２章　食空間コミュニケーション 　01　食空間の日本語 　02　食空間の漢字 　03　食空間の英語 　　食空間の英会話／食品の英単語／飲料関連の英単語 第３章　食空間の知識と教養 　01　料理の種類 　02　食材の基礎知識 　　植物性食品／動物性食品 　03　飲料の基礎知識 　アルコール（酒類）／ソフトドリンク 　04　食にまつわる知識・哲学 　　食の名言・格言／文学と料理／食材になる植物と花言葉 　　日本の伝統食文化 　　　箸使い13法／日本の旬の食材 　05　フードアナリストと食の安全性 　　　放射能と食の安全／食の安全に関する法律 第４章　菓子・パン 　01　洋菓子の世界 　　洋菓子の分類・種類 　02　パンの世界 　　パンの種類／パンの歴史 第５章　サービスとテーブルマナー 　01　サービスとホスピタリティ 　　ホスピタリティとは／サービスとは 　02　テーブルマナー 第６章　食空間の演出 　01　テーブルデザイン 　02　インテリア

ただの食べ物じゃない。 パンは歴史であり、科学であり、未来を動かすビジネスだ。 朝食の食パンから高級ベーカリーのこだわりパンまで、パンは私たちの日常に欠かせない存在です。しかし、そのパンが生まれるまでには、どのような世界が広がっているのでしょうか？小麦の生産から製粉、発酵、そして店舗経営まで、パンを取り巻くすべての業界を網羅的に解説したのが本書です。 なぜあのパン屋には行列ができるのか？地方のパン屋が地域創生の核となれるのはなぜか？パン飲みという新しい文化はどう生まれたのか？単なる食べ物を超えた、パンの持つ力について考察を深めていきます。