あらすじ
【内容紹介】
「人類の幸福の源は、食にある」とジャック・アタリ氏はいいます。
衣食住は、昔から人の生活に欠かせない3要素です。地球の誕生から過去、現在、未来に至るまで、人類はどのように食べるという行為と関わってきたのか。アタリ氏は、これらを綿密な資料から分析します。
特に食には、生命を維持する以上の役割があり、政治・経済・文化・産業・性・哲学・環境・芸術などあらゆることが結びついてきました歴史があると指摘するのです。
たとえば、イタリアやフランスは食文化の宝庫であり、フランス王ルイ14世などは料理を戦略的な外交の手段として活用してきました。また、高級ホテルや加工食品の歴史も食なしには語ることができません。
同時に現在のアメリカの繁栄にも食が大きく関連しています。コーンフレークやファストフードは、いかに人を効率よく働かせるかという目的で作られたものです。これら栄養学がアメリカの国家戦略に強く影響しています。
富裕層は何を食べているのかといった世俗的な話題から貧困層の食事は何か、世界の飢餓はどうして起こるのかなど、世界的な課題に関しても鋭い分析は留まりません。
2050年に世界の人口が50億に達し、AI社会が到来しているとすれば、人類は何を食べていくのか。アタリ氏は、昆虫食に関する未来も予言するのです。
実は、アタリ氏は自称健康オタクで、食べる物に関して最大限の注意を払っています。現在、78歳にして輝かしい知性を放ち続けるために必要な巻末の「食の科学的基礎知識」は必読です。
【著者紹介】
[著]ジャック・アタリ(Jacques Attali)
1943年アルジェリア生まれ。フランス国立行政学院(ENA)卒業、81年フランソワ・ミッテラン大統領顧問、91年欧州復興開発銀行の初代総裁などの、要職を歴任。政治・経済・文化に精通することから、ソ連の崩壊、金融危機の勃発やテロの脅威などを予測し、2016年の米大統領選挙におけるトランプの勝利など的中させた。林昌宏氏の翻訳で、『2030年ジャック・アタリの未来予測』(小社刊)、『新世界秩序』『21世紀の歴史』、『金融危機後の世界』、『国家債務危機─ソブリン・クライシスに、いかに対処すべきか?』、『危機とサバイバルー21世紀を生き抜くための〈7つの原則〉』(いずれも作品社)、『アタリの文明論講義:未来は予測できるか』(筑摩書房)など、著書は多数ある。
[翻訳]林 昌宏(はやし・まさひろ)
1965年名古屋市生まれ。翻訳家。
立命館大学経済学部卒業。訳書にジャック・アタリ『2030年ジャック・アタリの未来予測』『海の歴史』(小社刊)、『21世紀の歴史』、ダニエル・コーエン『経済と人類の1万年史から、21世紀世界を考える』、ボリス・シリュルニク『憎むのでもなく、許すのでもなく』他多数。
【目次抜粋】
はじめに
第一章さまよい歩きながら暮らす
第二章 自然を食らうために自然を手なずける
第三章 ヨーロッパの食文化の誕生と栄光(一世紀から一七世紀中ごろまで)
第四章 フランスの食の栄光と飢饉(一七世紀中ごろから一八世紀まで)
第五章 超高級ホテルの美食術と加工食品(一九世紀)
第六章 食産業を支える栄養学(二〇世紀)
第七章 富裕層、貧困層、世界の飢餓(現在)
第八章 昆虫、ロボット、人間(三〇年後の世界)
第九章 監視された沈黙のなかでの個食
第十章 食べることは重要なのか
付属文書 食の科学的な基礎知識
謝辞
訳者あとがき
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
#flier
世界の人が栄養のある食事をとれるためにはどのようにすればよいか…
アフリカの人々は、肥満の人が多いが、栄養不足の食べ物を多くとっているからときいたことがある
今後の世界の重要なテーマだと思う
Posted by ブクログ
欧州最高峰の知性などと呼ばれている作者のことは恥ずかしながら名前だけ聞いたことがある、程度だったのだけど凄い人なんですな…「政治・経済・文化に精通することから、ソ連の崩壊、金融危機の勃発やテロの脅威などを予測し、2016年の米大統領選挙におけるトランプの勝利など的中させた」んだそうで欧州のエリートって桁違いだったりするしね。そんな人が語る食の歴史はいかなるものか、という興味だったのだけど…確かに食の歴史、については語っているがそれは前置きに過ぎず極論すればいろんな歴史家の言ってることをサマライズしただけであって本当に作者が言いたいことは後半の三分の一くらいにある。つまりこのままでは人類の食は保たなくなる、ということでつらつらと来し方を述べたあとに現時点の欧米スタイルの食～個人で短時間に工業製品的な食を大量に摂取する～がいかに劣悪であるかがかなり暗いトーンで述べられている。作者によると近い将来の我々は食に関しては次の５つに分類されるようになるのだという。１つ目は裕福な美食家、２つ目は健康に気を使ったものを食べる食通、３つ目は美食家や食通を真似ようとする上位の中産階級、４つ目は工業的に生産される食品を主に食べる下位の中産階級でこの層が多数派、そして５つ目が最貧層でこの層は工業製品的な食品と良い言い方をすると伝統的な食品を食べる層、になる。資源は限られている上に減っていくが人口、特に後半の層が増えていくために食の未来は惨憺たるものと予想されておりそこには異論はない。そして作者の提言は地産地消でありいわゆる地中海的な食へのシフトであったりするのだけど残念ながら自分の読解力ではそれは全体の解決にはならんだろう…ということで正直なところ少し期待はずれかなと思ったのは作者のバックグラウンドにびびって期待が大き過ぎたからかもしれない。俯瞰で欧米の食の歴史を知るには良い作品だとは思った。
Posted by ブクログ
本書と並行してスティーブンビンカーの『暴力の人類史』を読んでいて、この二冊からインスピレーションを受け「とんでもレビュー」を書いてみる（いつもそうだという話もあるが）。少し、気持ち悪いことを書くので注意。
その〝気持ち悪さ“だが、一体気持ち悪さとは何か。私は男性の性的な変態性について、これは集団に一定数存在すべき種の保存のための装置であると考えている。生殖行為は男性のエレクトがスタートなので、これが機能しないと種は滅びてしまう。絶滅に瀕した状況で、お相手が多少汚物に塗れていようが年齢差があろうが、対応できる必要がある。通常この能力は不要なため正規分布範囲の大多数は発現しないが、2SD範囲外で嗜好性をもつ個体が発生する。教訓として、こういう存在は種の保存における必要上、必ず存在するので気をつけろ、という事が導ける。
そしてここからが本題だが「食文化」について。今、我々は、人間の肉の原型を残してテーブルに並べられると「おえーっ」となるだろう。昆虫食にも抵抗がある。犬肉でもそれに近い状態になるし、食べ慣れているはずの豚肉でも、原型が残っていれば多少の嫌悪感を持つはずだ。
ジャックアタリが本書で「食の歴史」を追う中でも、人肉食については避けて通れない。それ以前の霊長類同様、初期のヒトたちの間では、カニバリズムは例外なく存在していた。サイ、馬、バイソン、鹿、トナカイなどの肉と同様に、同胞の体も食べた。中近東の人々（スキタイ人やトラキア人など）は死者を食べた。ヒッタイト人は敵軍を恐怖に陥れるために、串刺しにした敵軍の大将を火あぶりにして食べた。アフリカでは、コンゴとニジェールの盆地周辺で、人間の体と臓器を食べると、精神の鍛錬および精力の増強が促され、死者の供養にもなると考えられていた。中国でも飢饉や戦争の際には、人肉食が横行した。
人肉食の証拠は多数あり、中でも、人肉食によって生じるプリオン疾患を防ぐ遺伝子がゲノムに存在するというのは、それが当時は当たり前に行われていた可能性を示唆する。単純に考えても、今でも猿を食す部族や文化はあり、サピエンスに統合される前の複数の霊長類同士で「食い合い」があったと考える方が自然だし、狩猟から農耕へ変わらざるを得なかったのは獲物の減少による食料不足が一因で、それは飢餓との戦いであった。今でも遭難や戦争で已む無く人肉食があった事を示す記録は残っている。
食は文化なので、犬や虫を美味しく食べられる人たちが存在する。これは経験や慣れによるものだ。ならば、人肉食は。ここから妄想、仮説だが、人肉は当時も常食ではなく、優先度の低い〝非常食“であったはずだ。だが非常時に「おえーっ」となると種は滅びる。そのため、一定頻度で慣れさせておく必要がある。これこそ「生贄」の一つの意味だったのではないかという事だ。
勿論、今となっては変態も人肉食も肯定される社会的寛容性はないし、あるべきではない。しかし、我々が忌避して気持ち悪く思うものなど、豊かさを享受した新人類の「洗脳でしかない」事を、歴史は物語るのだと思う。食は文化であり、習慣であり、種と個体の維持に必須なインストールである。つまり最もバイアスによるフィルター機能が働くものだからこそ、そこからバイアスを再確認し、自覚しておく事は重要だ。
スーパーの肉を美味しく食べる獣たちが、人肉食を否定するというのは、ただの文化的プリインストールの問題に過ぎない。我々は作られた時代の価値観によって嫌悪感を感じ、その社会のマスゲームを乱さぬように生きているのだ。
Posted by ブクログ
食の歴史を淡々と描くと言うよりは、食育の要素が大きい。
食べるものではなく、食べることとは何なのか、と言うアプローチは考えさせられる良い機会となった。
Posted by ブクログ
食というか人間の歴史を読んでる感じ。食だとわかるけれど。人間になる前の言葉を使っていないときの話に興味が湧いた。最初はノマドが当たり前なのに驚いた。当然なのかもしれないけれど、食べ物が足りなくなるのが理由で定住化が進んだ。そういう内容がボクには面白かった！
Posted by ブクログ
人類の歴史は、食の歴史。文明の発展は食にまつわることから。そして、人間関係から生まれる円滑な社会も。人類の初期から中世ヨーロッパの食の歴史が面白い。
Posted by ブクログ
興味深い話だったが、いかんせん終盤近くまで単調な事実の羅列が続くのが辛かった。歴史を知るのは大事だし、それれに１つ１つの事実は面白くて、例えばフランスが文化的に食事を大事にしてるのとかよく分かったが、箇条書きのような文章には正直辟易してしまった。
ただ、大きな食品会社が食文化（人間にとって必要な行い）を破壊してるのはなるほどその通りだと思ったし、資本主義への批判はハッとさせられた。
Posted by ブクログ
人類の誕生以前から生物が何を食べてきたのかを紐解き、現代に至るまで食べることの意味に光を当てる。そうすることで、この先人口が増え続けるこの惑星において我々が何を食べていくのかを見ていくことになるが、未来は明るくない。
肉や魚、農地は足らず、昆虫を食べるにしてもアレルギーへの注意や、そもそも昆虫が足らないということもある。格差によって食べるものが階層化されることになるだろう。今まで食べてこなかったものを食べ、食べる量を減らす必要もあるだろう。あるいは、人間を食べるというカニバリズムを歴史的に復活させるのだろうか？
Posted by ブクログ
読んでいて何度か笑いを抑えきれなかったのは、フランス人の典型的な”エスプリ”という名のセンスの悪さが露呈している点で、我々の大嫌いなフランス人っぽさが文章全体から滲み出ており、可愛らしさすら覚えてしまう。
”美食家”ということになっているフランス人が食の歴史を書けばどうなるか。大方の予想通り、当然アメリカ流のファーストフードなどへの呪詛の言葉が本書は中心を占める。その点で私が大嫌いなフランス人っぽさが満開であり、内心ほくそえんでしまう。
ところで、やたら昆虫食が食料問題を解決する手法として取り上げられるのだけど、ジャック・アタリに進言したのは誰？腹を切って死ぬべきである。
