【感想・ネタバレ】誰でも１回で味が決まるロジカル調理のレビュー

主婦の友社 / 前田量子

肉が焼ける温度、塩分濃度、だしの割合…料理の作り方には科学的根拠がある！誰でも必ず、おいしく作れるツボを論理的に解説

いまいち料理がおいしくできない。こんなもんかなと諦め気味。
そんな人に試して欲しいのが調理科学に則った作り方。
といっても、難しいことでは全然ありません。
肉に火が通る温度、塩分濃度、だしの割合…
料理の作り方には、科学的根拠があります。
それらを押さえたら、誰でも必ず、おいしく作ることができるのです。
作りたい料理は、どんな状態なのか？ どんな状態を目指すのか？
そのために、おさえるべきポイントは何か？ どんな工程を経たらいいのか？
…といったコツをわかりやすく、かつ論理的に解説するのが本書。
なんとなく作るのではなく、コツをおさえてみてください。
いつもの料理がレストラン級の味に変わります！
はじめて料理をする人も、見てすぐ真似できるように、
必要最低限の道具から解説をスタート。
焼く、煮る、炒める、揚げる…など、動作ごとに、
豚のしょうが焼き、煮込みハンバーグなど人気のメニューを紹介します。

前田 量子：料理家。管理栄養士。ジュニア野菜ソムリエ。前田量子料理教室主宰。
東京理科大学卒業後、織田栄養士専門学校にて栄養学を学ぶ。
東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。
調理科学の裏付けを基に、本格的なのに誰もが再現しやすく
わかりやすいレシピ作りに定評がある。
美しい盛りつけが好評で、雑誌やテレビＣＭ、企業へのレシピ提供なども多く手掛ける。
料理教室では「洋食」「和食＆中華」「お菓子」の年間コースを開催している。

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[ブクログ · ★★★★★]

こんなに論理的に書かれているレシピ本初めて　　　読んでいて超楽しかった、、！
普段やっている調理の工程の意味を改めて考え直せる本
でも唐揚げを水につけるのはなぞ、、今度やってみよう

[ブクログ · ★★★★★]

このご時世、レシピ自体はネットでもいくらでも見つかるし、コツだって料理教室の先生に教わったことはあるが、浸透圧とか揮発性とかpHといった原理をもとに解説される機会はあまりない。理系の自分には本書はその意味で納得度・満足度が高かった。

[ブクログ · ★★★★☆]

料理のレシピ本は世にたくさんあれど、「なぜそうするか」が、ロジカルに書かれているものは多くはない。
本書はタイトルにもあるように、ロジックに基づいてやれば誰でも味が決まる、というもの。
僕はもう、自分の味を持っている(というのは嘘で、毎回違う味になっちゃう)ので、必ずしもこの通りにはやらないが、純粋に読み物としてとても面白い。料理がしたくなる。

[ブクログ · ★★★☆☆]

ほどんど料理をしたことがない、あるいは初めてという人にはぴったりでしょう。ある程度できる人にはその人なりのやり方があると思うので、実践しようと思うには弱いかな。

[ブクログ · ★★★☆☆]

今やってるオンライン料理教室で受ける説明が、さすが研究されてるから、理にかなってる。なぜ料理を作る過程で、その作業をするのか、理由を知ると面倒でなくなる。

[ブクログ · ★★★☆☆]

他のレシピ本は、「一手間」の理由が書かれていないので、つい端折ってしまうけど、この本はちゃんと理由を教えてくれるので、やろうという気持ちになるし、失敗も少なくなるんじゃないかと思う。載っている料理は定番のものが多く、写真ではさほど魅力的ではないけど、理屈が知りたい人にはよい本ではないかな。

[ブクログ · ★★★☆☆]

レシピ通りに作っても味が決まらないのは、基本的コツや知識が書かれていないから。人気メニューの手順とともに、調理科学を徹底解説。作り方ともに理論を身に付けよう。焼く、煮る、炒める、揚げる、生野菜、ゆでる、など。

料理とともに具体的に示すと個別になってしまうし、汎用的なポイントだけだとイメージつかないし。難しいですね。