あらすじ
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『ＮＨＫきょうの料理』の人気レシピの中から、誰もが好きな料理を厳選して収載。１つの料理に対して複数のレシピを紹介し、講師・手間・健康・ライフスタイル…と様々に分かれたインデックスや索引から、「今つくりたいのはこの味！」などメニューがすぐに決められる。定番家庭料理からおせちなどの行事食、季節の保存食まで網羅した一冊。
土井善晴、小林カツ代、平野レミ、城戸崎愛、村田吉弘、コウケンテツなど、『ＮＨＫきょうの料理』を彩った総勢９０人以上の講師のレシピを収載。「＃手軽」「＃本格派」などのアイコンで、レシピの違いが一目でわかる！
１章 くらべて選べる永遠の人気料理ベスト20
鶏のから揚げ／ハンバーグ／しょうが焼き／さばのみそ煮／肉じゃが／シチュー／カレー／ぶり大根／卵焼き／グラタン／ギョーザ／豚の角煮／マーボー豆腐／鶏の照り焼き／コロッケ／豚カツ／きんぴら／おでん／ポテトサラダ／炊き込みご飯
２章 くらべて選べる毎日食べたい家庭料理
野菜の肉巻き／つくね／肉詰め／鶏むねおかず／豚塊肉子／青魚の煮物／白身魚の煮つけ／魚介のフライ／ぶりの照り焼き／蒸し魚／えびチリ／南蛮漬け／肉豆腐／おから＆いり豆腐／豆腐ステーキ／揚げだし豆腐／白あえ／冷ややっこ／卵とじ＆卵炒め／オムレツ／茶わん蒸し／ひじきのおかず／切り干し大根／高野豆腐／春野菜の煮物／秋・冬野菜の煮物／野菜炒め／野菜のかき揚げ／おひたし＆あえ物／季節の炊き込みご飯／みそ汁＆スープ
３章 くらべて選べる日本の行事食
おせち（黒豆／田作り／数の子／なます／煮しめ）
おすし（太巻き／いなりずし／鶏いなり／ちらしずし／ひし形ケーキずし／春のかけ回しすし／さばの棒ずし／焼きさばずし）
お祝い（赤飯／ごちそう肉）
お菓子（いちごのクリスマスケーキ／シリアルチョコバー／ガトーショコラ／おはぎ）
４章 くらべて選べる季節の保存食
梅干し／らっきょう漬け／新しょうが漬け／実ざんしょう／漬物／梅酒／栗栗の甘露煮
巻末特集 おいしく仕上がる料理の基本指導・斉藤辰夫
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
きょうの料理にご出演のプロ料理人や料理研究家のレシピを掲載。
一つの料理名に対して平均３〜４ほどのレシピを掲載。これがタイトルの「くらべて選べる」の所以。ど定番ではなく、こんなのアリなんだー、というアイディアに目から鱗。
掲載レシピ
◯永遠の人気料理
唐揚げ、ハンバーグ、生姜焼き、サバ味噌、肉じゃが、シチュー、カレー、ぶり大根、卵焼き、グラタン、餃子、豚角煮、麻婆豆腐、鶏照り、コロッケ、豚カツ、きんぴら、おでん、ポテサラ、炊き込みご飯。
◯毎日食べたい家庭料理
野菜の肉巻き、つくね、肉詰め、鶏胸肉おかず、豚塊肉、青魚の煮物、白身魚の煮付け、魚介フライ、ブリ照り、蒸し魚、海老ちり、南蛮漬け、肉豆腐、おから、豆腐ステーキ、揚げ出し豆腐、白和え、冷奴、卵とじ卵炒め、オムレツ、茶碗蒸し、ひじき、切り干し大根、高野豆腐、春野菜の煮物、夏野菜の煮物、秋冬野菜の煮物、野菜炒め、野菜のかき揚げ、おひたし、炊き込みご飯、味噌汁スープ
◯日本の行事食
黒豆、田作、数の子、なます、煮しめ、おすし、赤飯、ご馳走肉、お菓子
◯季節の保存食
梅干し、らっきょう漬け、新生姜漬け、実山椒、漬物、梅酒、栗
どいよしはる、わきまさよ、きどざきあい、さいとうたつお、こばやしかつよ、こばやしけんたろう、みずの仁輔、たむらたかし、ちんけんいち、やまもとれいこ、こばやしまさみ、すずきときこ、きじまりゅうた、かんだひろゆき、ひらのれみ、こうけんてつ、おおはらちづる、わたなべあきこ、こうのまさこ、よしだかつひこ、ふじのよしこ、うーうぇん、ぱんうぇん、むらたよしひろ、のざきひろみつ、かさはらまさひろ、おおみやかつお、かんだひろゆき、しげのぶはつえ、むらかみあきこ、えだもとほなみ、たてのきょうこ、きじまなおみ、みちばろくさぶろう、いがらしろみ、わきまさよ、ひだあずお ほか（敬称略）
