あらすじ

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＊価格などの情報は、2007年時点のものです。

長野県、安曇野市。緑豊かな森の中にひっそりたたずむ「穂高養生園」。
何となく体調がすぐれない人、病後の生活改善を望む人、のんびりと体を休めたい人などが
「養生」のために訪れる、この施設の初めてのごはんレシピ集。
養生園で実践しているライフスタイル改善の知とヒントが、いっぱい詰まっています。

■季節の献立■はる
1日目朝の献立｜朝はゆっくり発芽玄米がゆで。
1日目夜の献立｜一日二食。腹八分目を知る。
1日目朝の献立の作り方
1日目夜の献立の作り方
2日目朝の献立／2日目夜の献立
■季節の献立■なつ
1日目朝の献立｜夏でも体を冷やさない朝ごはんを。
1日目夜の献立｜夏野菜が疲れを癒してくれる
1日目朝の献立の作り方
1日目夜の献立の作り方
2日目朝の献立／2日目夜の献立
■季節の献立■あき
1日目朝の献立｜一汁三菜。いろんな素材を少しずつ。
1日目夜の献立｜根菜の力は根に皮に。一物全体、食べきります。
1日目朝の献立の作り方
1日目夜の献立の作り方
2日目朝の献立／2日目夜の献立
■季節の献立■ふゆ
1日目朝の献立｜冬は体にやさしい乾物を利用して。
1日目夜の献立｜根菜の恵みを食卓に。よく噛んで食べること。
1日目朝の献立の作り方
1日目夜の献立の作り方
2日目朝の献立／2日目夜の献立

●力をたくわえた野菜を食べる。とれたてのおいしさをそのままに。
玉ねぎ｜玉ねぎのオーブン焼き／蓮の花玉ねぎ
にんじん｜にんじんとキャベツの重ね蒸し／にんじんのフライ／にんじんの麻の実あえ
れんこん｜れんこんの黒米はさみ焼き／れんこんのあずき煮
大根｜ふろふき大根／干し大根の野菜包み煮／大根のきんぴら
ごぼう｜ごぼうのくず粉揚げ／たたきごぼうのごまあえ／ごぼうとエリンギのみそ煮
かぼちゃ｜かぼちゃともちあわのコロッケ温野菜添え／かぼちゃの皮の素揚げ／あずきかぼちゃ
●ふだんは玄米を食べる。朝は、発芽玄米がゆが基本です。
玄米をより分けるところから。
玄米ごはんにごま塩は欠かせない。
日々、ていねいにごはんを炊きます。
玄米ごはんをいろいろアレンジ。
玄米ごはんに合う汁ものバリエーション。
ごはんの友、香のものを必ずつけて。
●年中使えるいろいろ使える豆腐、乾物のおかず
豆腐｜豆腐のみそ漬け／豆腐マヨネーズ／豆腐のステーキきのこソース添え
豆腐のキッシュ／豆腐のすだれ巻き
雑穀｜高きびハンバーグ／れんこんのたらこ風あえもの／もちきびと青菜のミモザ風煮もの
豆｜豆とかぼちゃのサラダ／黒豆のお焼き／金時豆と野菜のごまみそあえ
ひじき｜ひじきサラダ／あらめとふのりの煮もの／ひじき白あえ
切り干し大根・高野豆腐｜切り干し大根のハリハリ漬け／高野豆腐と野菜の炊き合わせ
●体にやさしいお菓子とお茶
お菓子も食べていいんです。
豆腐のチーズケーキ風／にんじんゼリー／番茶煮プルーンのあんこ玉／あずきとさつまいもの羊羹／
アップルパイ／ブラウニーの豆腐クリームサンド
カフェインフリーの体にやさしい飲みもので、ほっとひと息。
●心や体にいいこと、もっとしよう。自分でできる4つのこと。
養生園での過ごし方
「里の家」で体の調子をととのえる。
「森の家」でより深い体験を求める。
自分の体を自分で守るために。
穂高養生園で働くスタッフたち。
コラム｜野菜をおいしく食べる下ごしらえ。
コラム｜キッチンで使っている調味料のこと。
コラム｜むだを出さない、ていねいな暮らし。