【感想・ネタバレ】もっとおいしい、だし生活。のレビュー

ユーザーレビュー

Posted by ブクログ 2020年10月31日

最近、味噌汁を昆布とかつおの合わせだしでとっています。
さらにだし生活を進化できないかなと思い、この本を手にしました。

作者の考え方に触れた事で、一見敷居が高く感じただし取り生活を身近に感じる事が出来ました。

だしを生活に取り入れたいと思った時に読んでほしい本です^_^
体のためだけでなく心も満...続きを読むたされる世界がそこにはあります。

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ネタバレ

Posted by ブクログ 2019年02月28日

ドリッパーかつおだし:鰹節5gに熱湯180ml 鍋だし:水1L沸騰したら火を止め鰹節を30g入れ沈むまで1分待ちキッチンぺーバーを乗せたザルで濾す、1分でよいが3~5分でも絞ってもOK、2日冷蔵庫でもつ。
ポット昆布だし:水1Lと昆布10-20g冷蔵庫で1-2晩おく、1週間冷蔵庫でもつ。
煮干しだ...続きを読むし:水400mlに煮干し10尾、冷蔵庫で1晩おく
干しシイタケだし:ひたひたになるくらいの水 冷蔵庫で1晩(味が濃い)
だしむすび:米2合、昆布だし40ml、塩小1 30分浸水
だし炊きごはん:米2号、だし400ml、しょうゆ大1
かえし:放浪鍋にみりん200mlを煮切る、白ザラメ166g焦がさないよう混ぜる、溶けたら醤油1Lを一度に加え強火、80℃位まで上がり表面に白い膜が張ってきたら火を止め布巾で覆いそのままにしてアクを揮発させ、数日から1週間以上寝かしてから使う。常温でも日持ち冷蔵庫もOK1か月でも
鶏ガラスープ:水1L,鶏ガラ1個、長ネギ青1、人参1/3、にんにく1/8、生姜薄切り1枚、塩ふたつまみ、ガラを洗い強火、アクが出て来たら弱火、黄色の油は旨みなので取らずアクだけすくいながら40分コトコト。
・日本橋だし場 はなれ 近く立ち食いそば、そばよし
・エキュート品川 おだし東京  ・うどん丸香 ・だしカフェ賛否両論寄り道 
・うまみバーガー  ・キャメルバック サンドイッチ&エスプレッソのすしやの玉子サンド
日本橋とやま館 昆布豊富

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Posted by ブクログ 2019年11月23日

かつお節などのイノシン酸と、
昆布などのグルタミン酸、
干し椎茸などのグアニル酸、
合わせだしをとることでおいしくなる
うま味の相乗効果。
組み合わせを考え料理するのも楽しそうです。

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