【感想・ネタバレ】プロが大切にしている たった一つの料理のルールのレビュー

水島弘史

毎日のごはん、レシピを検索していろいろつくってるけど、いつまでたっても料理が上達しない……。このように悩んでいる方は多いのではないでしょうか。それはたぶん、「料理の基本ルール」が身についていないから。本書は、プロの料理人である著者が、味つけの要となる「たった一つのルール」、つまり塩加減を軸に、食材への火の通し方、味の組み立て方についてやさしく解説します。素材や調味料が足りなくても大丈夫。ありあわせのものでサッとつくっておいしくなる、そんな“料理上手”になるための考え方やコツを多数紹介します。

[ブクログ · ★★★☆☆]

勝間和代さんの本でこの著者について書かれており、味付けの基本は塩分が基本という考え方に興味を持ち読んだ。以下メモ。

・塩の量は食材の総量に対して0.8%
・塩約１グラム＝しょうゆ５グラム(小さじ1)
・砂糖の隠し味レベルは塩1:砂糖2／やや甘めは塩1:砂糖3／甘辛は塩1:砂糖5
・甘酸っぱい味は塩1:砂糖5:酢5
・酒と酢だけは先入れ。他は入れる順番気にしなくてもok(酒と酢はアルコール分を飛ばして旨味成分を生かすために使うので)

[ブクログ · ★★★☆☆]

料理に大切なものは塩分。
この主張が、この本にしっかり根づいている。
先日、みそ汁を作る機会があったので、鍋に少しづつ味噌を足して、いつもより時間をかけてつくってみました。
その甲斐があって、今までで一番の塩加減のみそ汁がつくれました（主観）。