あらすじ
「おまえ、４月から社長な」
カリスマ創業者から２代目社長に指名された生産技術者、堀埜一成。
外食控え、人手不足、原価高……外食産業に逆風が吹く中、
13年にわたってサイゼリヤの社長を務めた著者は、いかにして危機を乗り越え、同社の急速拡大を実現したのか？
★Amazon売れ筋ランキング1位！本＞ビジネス・経済＞産業研究＞外食産業（2024/6/5調べ）
・広告費は原価に回せ
・ライバルは見ない。見るのはお客さまだけ
・「当たり前品質」を当たり前に提供する
・キッチンスペースを半分にして利益率改善
・二流の立地で安く始める中国出店戦略etc...
野菜づくりから組織づくりまで!?異色の「外様」社長が実践した“理系発想の合理的経営術”、教えます。
個人消費の低迷、人手不足、原価高騰など苦境にあえぐ外食産業において、年間客数２億人、国内外の店舗数は1500を超えるなど、異色の成長を遂げているイタリアンレストランチェーンがサイゼリヤだ。
なぜサイゼリヤが強いのか。なぜ圧倒的な安さとおいしさを実現できるのか。
カリスマ創業者から指名され、２代目社長として同社の急速拡大に貢献し、コロナ禍にも揺るがない組織基盤をつくりあげた著者が、サイゼリヤを経営していた13年間を総括し、その成功の舞台裏を余すことなく語り下ろす。
農業、商品開発、店舗オペレーション、人材育成、組織変革、海外進出、リスクマネジメント……
これまでメディアで語られてこなかったサイゼリヤの真実が、いま明らかに。
株式会社𠮷野家ホールディングス代表取締役 河村泰貴氏推薦！
<目次>
プロローグ サイゼリヤはなぜ定期的に「炎上」するのか
第１章 「ないない尽くし」からのスタート ――創業時から受け継がれたサイゼリヤのDNA
第２章 入社してはじめてわかったサイゼリヤの真実 ――農業、工場、商品企画、店舗オペレーション
第３章 プロパーではない「外様」社長として ――それまでの常識を覆す
第４章 サイゼリヤ流「負けない戦略」 ――当たり前のことを当たり前に
第５章 次の「ミラノ風ドリア」を開発する ――ヒット商品のつくり方
第６章 サイゼリヤはなぜ中国で受け入れられたのか ――海外進出の成功法則
第７章 何があっても従業員を守る ――東日本大震災とコロナ禍における危機対応
エピローグ 社長業の13年を振り返って
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
元味の素→サイゼリヤの2代目社長になった堀埜氏の回顧録。店舗の話、小売業としての話、製造業（工場）としての話、農業の話、海外進出の話、東日本大震災やコロナ禍対応の話など、ありとあらゆる分野の経験談が詰まっている。自分の知らない分野のビジネスの現場のことを追体験できる。
堀埜さんもすごいが、語られている創業者の正垣泰彦さん（現会長）がどういう人なのかという興味が出てきた。
Posted by ブクログ
みんな大好き、サイゼリヤ2代目社長の話。
サイゼリヤ創業者の考え方、負けない戦略に感動。
儲けようと言う気がない、他者と比べる発想がない、お客様に喜んでもらいたいと言う性善説に成り立っているのがすごい。
クリニック経営に役立つ情報がいくつかあった。
Posted by ブクログ
山積した問題を解決するために数々の対応をしてきた話が語られている。大成功の裏側では、多くの試練が立ちはだかり、しかもそれを高質な制度で対処していくことに緻密さと共に真面目さを感じた。
抽象度はやや低いとも思えるが、それは一般に向けられた内容であるとしている上に、サイゼリヤという大衆に愛されるお店であるということを示しているように思える。あとは、創業者の正垣さんの執筆したものと比べてみると、やはり同じ経営理念で突き進んでいく仲間だとしても、その人の責任感の度合いや捉え方という資質で、事業過程における見え方が異なるものになるということを、当然ながら再確認した。
Posted by ブクログ
創業者ではなく2代目社長の本。
サイゼの本は5-6冊くらい読んできた
創業者の本はスピリチュアルに足を突っ込んでいるくらい
ふわふわした内容だった記憶がある。
しかし、この本はもう少し実務よりも、期待している内容であるように思えた。
