あらすじ
発酵とはそもそも何なのか、
なぜ発酵が今世界で注目されているのか、
発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、
室町時代から６００年続く種麹メーカーの２９代当主が、わかりやすく伝えます。
●ロバート馬場裕之氏推薦！
２０１３年に「和食」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。
和食に使われる、醤油、みりん、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。
今や発酵は世界で注目を集めており、
日本を代表する技術であり文化である発酵について知っておくことは、
ビジネスエリートとして身につけるべき教養の一つと言えるでしょう。
発酵について知り、話せるようになることは、
発酵業界だけでなく様々な分野のビジネスシーンで役に立つはずです。
また、日本について話せることが増えるこにも、大きな武器の１つになるでしょう。
日本の食の根底に関わる麹菌を生産する仕事に携わる幸せと責任を感じるとともに、
より一層、発酵の魅力を多くの方々に知っていただくことが私の願いです。
本書が、少しでも皆様の人生のお役に立てれば、大変嬉しく思います。
■目次
●第１章 なぜ今、ビジネスパーソンが発酵を知るべきなのか
・「麹」の世界カンファレンスの訳８８％が海外参加者
・北米の酒造組合とフランスでつくられる伝統味噌
・発行はフードテックの最先端
・日本の発酵を使ったテクノロジー
・世界を度巻する発酵ガストロノミ―
ほか
●第２章 発酵の基礎知識
●第３章 発酵の歴史と日本の発酵食品
●第４章 世界と日本の発酵
●第５章 ビジネスパーソンが知っておきたい日本の発酵業界について
●第６章 発酵を生活に取り入れる
●付録 麹のつくり方
■著者 村井裕一郎（ムライユウイチロウ）
株式会社糀屋三左衛門代表取締役社長・第二十九代当主。
株式会社ビオック代表取締役社長。
１９７９年、愛知県豊橋市生まれ。
２００２年に慶應義塾大学経済学部、２００４年に慶應義塾大学環境情報学部卒業。
２００６年にアメリカのサンダーバードグローバル国際経営大学院にて国際経営学修士（ＭＢＡ）取得。
その後、室町時代の創業以来、種麹を作ってきた家業である株式会社糀屋三左衛門、
またその研究開発企業である株式会社ビオックに入社。
以来、得意先である味噌、醤油、清酒、焼酎などの醸造メーカーと関わり「発酵」のプロとして家業に携わる
２０１６年に家業を継ぎ第二十九大当主に就任。
各種セミナーや執筆など、麹、発酵の魅力を発信する活動にも力を入れる。
２０２２年には京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了（芸術修士）。
２０２３年より公益財団法人日本醸造協会理事
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
感情タグBEST3
Posted by ブクログ
何かで見て読みたいな、と思ってBOOKOFFオンラインで購入。私自身、糠漬けを作ってみたりコーヒー滓を微生物発酵させて堆肥を作っていたりするので興味深く読んだ。
発酵とは何かから始まって、発酵の分類、また東洋では湿度が高いのでカビによる発酵が多く西洋ではカラッとしているので酵母による発酵が多いなどの地域の特性の話など。タイトルにもあるとおり発酵をビジネスとして見た場合の今後の展望なども書かれており、非常に面白かった。
巻末に麹の作り方が載っており難しく考えずに作れますよ、とあったのだが、手順を見るとやはり大変そうでそんなに簡単には作れなさそう。
某料理家のレシピを鵜呑みにして柴漬けを作ろうとして全部腐らせた身であれば、発酵に関しては湿度と温度管理は厳密にやらないといけない、ということを知れただけでも読んだ甲斐があった。
とりあえず保温庫みたいなものを楽天で探して見ようと思う（買うかどうかはまた別だけど）。
Posted by ブクログ
確かに発酵食品を知ることは、日本の歴史や文化を学ぶことにも通じると思います。麹菌の声を聞け、は秀逸すぎるほど最高にクールなフレーズと思います。
Posted by ブクログ
お酒、調味料、麹…自分の今の関心どころが詰まっていて面白かった。ビジネスのことはとんとわからないけど、お店ご飯を食べたり、酒屋さんでお酒を買うときに役立ちそうな知識が知れた気がする。
染色にも発酵が関係していることは知らなかった。発酵食品をふつうの生活に取り入れながら、味わっていきたい。
Posted by ブクログ
発酵とは、微生物の活動によって物質が変化すること。発酵と腐敗は背中合わせで、人間にとって有益な発酵と、無益な腐敗。奥深い発酵について深く学んでみたい。
